營養價值

每100克煮熟的幹鷹嘴豆中，水分佔60%，含蛋白質8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的熱量。

1、鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1，還含有一定數量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。鷹嘴豆在補血、補鈣等方面作用明顯，是糖尿病、高血壓患者的最佳食品。

2、鷹嘴豆的澱粉具有板栗香味，易於吸收消化，是嬰兒和老年人的營養食品。籽粒可做利尿劑、催奶劑、可治療失眠，預防面板病和防治膽病。

3、鷹嘴豆純蛋白質含量高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4－6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。

4、鷹嘴豆還是一種很好的植物氨基酸補充劑，有較高的醫用保健價值，對兒童智力發育、骨骼生長以及中老年人強身健體都有不可低估的作用。

鷹嘴豆的蛋白質含量通常在25%以上，新疆是我們國家鷹嘴豆的主產區。由於地理環境的優勢，鷹嘴豆蛋白質含量高達百分之二十八以上。

鷹嘴豆是豆科草本植物，源於亞洲西部和近東地區，是世界上栽培面積較大的豆類植物。主要分佈在印度和巴基斯坦，屬於澱粉豆類，不屬於大豆類。

鷹嘴豆的營養價值

蛋白質含量:每100克鷹嘴豆含蛋白質21.20克

是一種澱粉和蛋白質含量都很豐富高的豆類。也是一種營養價值比較高的食物，富含各種維生素，礦物質和微量元素。

其他突出的營養素有每100克鷹嘴豆中含有維生素E11.60克，鎂210毫克，鉀830毫克，磷450毫克，含量都非常高。屬於低GI，中GL食物。