我老家是安徽亳州的，我們那邊自己做醬豆子，製作過程很奇怪，很噁心，但是吃著好吃。模模糊糊記得媽媽製作過程，先把黃豆洗乾淨，放到鍋裡煮，煮好之後控幹水，然後找個帶子裝起來攤平放好，直到發黴，然後把黴給篩掉，搓掉，然後放在一個陶瓷的大盆裡，放一些調料辣椒西瓜，攪拌均勻，放在太陽下面曬，用一個網子把盆口罩著，不然容易生蟲，還有就是裡面也會有蟲卵，記得給挑出去。好像要經過很長時間的曬制才能好。醬豆曬好之後，裡面可以加入青椒，肉丁在裡抄下就可以吃了。我們那用餅搭配醬豆子吃

我老家是江西吉安的，我的印象中有三種吃的是我們這的獨特特色美食！

1.桔子皮黴豆腐，是我們這縣城一個鎮上的出名小吃，那個鎮上專種的三湖紅桔，用紅桔的皮做成的，桔子皮開水泡一下把苦澀味泡掉，在洗乾淨切成條狀備用。豆腐，先用黃豆泡水一週左右，去磨成粉末狀在會鍋裡蒸煮要經過好幾道工序然後做出來的豆腐，然後的著讓它自己發黴菌，起那種毛毛的狀態，看著有點嚇人的，喜歡吃的就不會建議的。待一週後豆腐發黴好了，拿岀來把表層的黴狀清洗掉在一塊一塊的放在白酒裡泡一下（進行消毒作用）後在滾點辣椒粉（裡面要加點鹽），和剛剛切好的桔子皮一起攪拌均勻後裝瓶子裡，在倒點茶油進瓶子裡蓋好蓋子，十天半個月就可以吃了，地地道道我們這比較出名的菜了：桔子皮黴豆腐，下飯下麵條做菜做魚都可以放！（實物圖見下圖）

2.醬餅，用饅頭和米飯做的，饅頭蒸熟後發酵半月左右，洗乾淨黴點後放去鍋裡炒至糊狀，在蒸點米飯加入進去一起炒（炒的過程中加點鹽喜歡吃辣的可以加辣椒粉一起炒，味道更好些），炒出來的和粥一樣的糊狀要繼續炒…炒到最後可以用手搓成一個一個小圓餅就可以了，拿到太陽底下去曬乾就可以吃了（實物圖見下圖）

3，柚子皮醬，柚子皮切成薄片狀，燒開水煮10分鐘，把苦澀味煮掉，在撈出冷水浸泡一至二天左右，然後清洗撈出瀝乾水分備用，如上2所述的醬餅醬少量些和柚子皮一起翻炒均勻後直接出鍋去曬，一片一片的攤開曬好，二至三天就可以吃上了，又香又有嚼勁的柚子皮醬，具有消食，排氣，打嗝，化痰等功效。（實物圖見下圖）