飲品、小吃、玄米卷等飲食店，對季節的依賴性很高，尤其是飲品，在冬天往往是淡季。

而要讓生意沒有淡季，就應該豐富經營方式和手段，比如選址，要在人流量大的地方；要在年輕人多的地方；在營銷方式上，可以增加網路外賣和配送等手段；同時增加產品的創新性和品質。

餐飲淡旺季是不可避免，不同型別的餐飲對應的淡季也是不同的，是否有淡季，又受到位置的影響。

一、位置的影響

不同的位置，對於淡旺季的影響不同，比如開在商場裡面的和街邊的餐飲，小吃店受到的影響就不同。商場裡的先對來說，受到淡旺季的 影響較小。

二、淡季取勢，旺季獲利

餐飲業有一種說法叫做：“旺季做銷售，淡季做管理”。 淡季是餐飲行業洗牌的時候，因此能否熬過淡季是一個餐飲企業成功的關鍵。在淡季的時候，應該總結旺季的得失，改進管理方式，服務流程、營銷思路和方法；利用這個時間進行菜品創新。在旺季無法顧及到問題，可以在淡季解決。淡季正是苦修內功的時候。爭取為企業爭取到一些實質性的東西，比如口碑等。

如何才能將淡季的影響做到最小，應該主動去啟用人們的日常消費。那麼淡旺季的 影響將很小。

1、抓住春節旺季

首先來說不適用大城市，因為返鄉潮，讓很多大城市在春節期間變成一座空城。 返鄉的人群則成為當地消費的主力。此時，苦了兩三個月的街邊小店開始重新熱鬧起來，大人帶著孩子出來遊玩、購物，手裡似乎總要有一杯冒著熱氣的熱飲，孩子再啃上一串冰糖葫蘆才更應景。 所以要充分利用這個時段來進行促銷。

2、調整熱飲、冷飲與小食的比例

夏天的冰淇淋各種冷飲賣到供不應求，而到了冬季，在夏季乏人問津的烤薯攤位又排起了長隊。因此說，餐飲行業存在淡旺季之分的根本在於產品。對於茶飲小吃店等餐飲企業來說，沖淡生意的不是寒冷，也不是位置，而店內的產品結構。

3、根據季節特徵推出特色產品

比如加入紅棗、薑汁的黑糖珍奶最近又火，在冬季的街頭拿上一杯這樣的熱飲，可謂暖手又暖胃。像這種應季節而生的飲品和小食並不少見。在不同的季節推出不同的適應季節的產品是致勝的法寶之一。

4、促銷依然要做

淡季不該是品牌促銷活動停滯的“藉口”，反之，擅用這些活動，對店面業績，不失為一種削弱淡季影響的有效手段。

5、加重外賣比例

街邊店面的淡季特徵更為明顯，很大程度上源於受降溫影響，街上閒逛的人越來越少。可以透過選擇加重外賣比例，將主要消費場景從街邊轉移至家庭或辦公場景，推出系列性的外賣活動，以及最佳化外賣包裝等方式來提升外賣業績，從而增加店面營收。