大家好，我是傑，我給大家分享河南特色地鍋雞的做法，我們首先需要選一隻300天左右的土雞，3斤左右重，斬小塊備用，輔料:大姜，大蔥，蒜瓣，蒜蓉，辣椒段，花椒，八角，桂皮，香葉，肉扣，胡椒粉，味極鮮，蠔油，冰糖，雞粉，料酒1瓶

製作:大火把鍋燒熱，放入菜籽油，放入大姜，大蔥，蒜瓣，蒜蓉，辣椒段，花椒，八角，桂皮，香葉，肉扣，冰糖炒香在放雞塊炒至表面金黃加入味極鮮，蠔油，胡椒粉，雞粉，料酒，在炒5分鐘左右加入高湯1000克左右，等水燒開鍋邊貼玉米餅和白麵餅蓋好鍋蓋燜20分鐘美味可口的地鍋雞就做好了。

玉米餅的做法:買玉米粉加少許白糖和少許發效粉用溫水攪拌均勻即可

白麵餅的做法:麵粉少許加發效粉用溫水攪拌成團備用

泡椒香菇雞肉最是美味，刺激味蕾，舌尖上傲遊：

1.準備十來顆泡尖椒，兩根泡紅椒，兩小塊泡姜，橫切成條備用

2.蔥白切斷，蒜瓣，冰糖幾粒

3.雞腿切小塊備用，香菇一分為二備用

4.將切好的雞肉放置容器裡，倒入適量生抽、老抽、料酒適量、五香粉、花椒粉、胡椒粉、澱粉，順一個方向攪拌均勻後，醃製二十分鐘

5.然後將切好的第1步內容全部倒入容器裡，順一個方向攪拌均勻

6.開火，倒入適量植物園，待油熱後，將容器裡醃製好的雞肉倒入鍋裡翻炒，加入蔥白蒜瓣冰糖，至變色後，加入香菇，再翻炒上色後，加入適量水，小火燜到收汁，裝盤，放入蔥花。

1 、準備好雞塊，清洗乾淨，去掉多餘的油脂；

2 、把洗好的雞塊倒入盆子中；

3 、準備好適量的蔥和姜；

4 、把切好的蔥、姜放入盛有雞的盆子中，再加入適量的花椒、茴香、辣椒、鹽和料酒進行醃製；

5 、20分鐘之後，待雞醃製好之後，在炒勺中加入多一點的油進行加熱；

6 、將醃製好的雞倒入炒勺中；

7 、用勺子不停的翻炒雞塊，儘量炒勻；

8 、適當在炒勺中加點水；

9 、炒至雞熟時，即可盛入盆子中食用。

雞怎麼做著吃味道好！我強烈推薦辣子雞的做法！辣椒的香味辣味！讓雞肉的香味變的更加濃郁！辣椒️開胃！雞肉過油後！不膩！有嚼勁兒！也是川菜的特色名菜！（現在有川菜辣子雞、貴州辣子雞等等）個人感覺！如果自己做、就按照自己的口味、可以適當調整一下口味！比如辣子少一點！雞肉嫩一點..........適合自己的口味！都是美食！

要看什麼是什麼雞，老母雞自然就燉湯比較好，一般的雞，像市場上的土雞和家裡自養的雞，做來做去還是覺得白切雞最好吃，且方便快捷，偶爾可以換個花樣做做手撕雞，香菇滑雞，烤雞之類的。

前兩天剛做了一次手撕雞，有機會再分享一下做法。

土生土長南寧人的我，做了幾十年的餐飲行業，雞最好吃，最值得推薦的吃法是白切雞！

只有白切雞，才能吃到雞的本味，其它做法，都會新增或者過度加工，吃不到雞的本味。

雞養的時間夠不夠、餵養時添加了什麼食料，不是白切雞的做法，很難吃的出來！

做了幾十年餐飲行業，深知食材好味道才好的真理！

雞採購了好多年，一直不能穩定，三年前決定自己養雞，養了才知道雞好吃必須具備以下條件：①時間一定要足夠②必須在山上養（足夠運動條件，肉才緊實）③水必須好（山泉水最佳）④食料必須不能新增化學物料！

雞的做法太多了……

我最愛吃的品種之一是雲南有名的沾益辣子雞，那叫一個爽！

現場宰殺走地雞一隻，洗淨砍成塊，用特製的辣子炒，配料有八角，草果，幹辣椒，大蒜，香葉等等……

炒雞的時間不能太長，火候的掌握是關鍵，這樣炒好的雞肉嫩滑不柴，香糯回甜，越辣越愛吃，簡直停不下來！

我絕得，幹鍋雞，最好吃，把雞肉剁成小快，用菜籽油把雞肉炸成金黃色，撈出油鍋，鍋裡留少許油，在加點豬油，在放調料，和配菜，在放炸好的雞塊，乾燒，放一點點水，中火乾燒至水分完全揮發，即可出鍋，完美。

紅燒吧，燉湯也可以

紅燒最好吃～

準備好雞塊，清洗乾淨，去掉多餘的油脂；

2 、把洗好的雞塊倒入盆子中；

3 、準備好適量的蔥和姜；

4 、把切好的蔥、姜放入盛有雞的盆子中，再加入適量的花椒、茴香、辣椒、鹽和料酒進行醃製；

5 、20分鐘之後，待雞醃製好之後，在炒勺中加入多一點的油進行加熱；

6 、將醃製好的雞倒入炒勺中；

7 、用勺子不停的翻炒雞塊，儘量炒勻；

8 、適當在炒勺中加點水；

9 、炒至雞熟時，即可盛入盆子中食用。

本地雞一隻，鹽，料酒，姜，花生油，蒜.一起攪拌，抹在本地雞身上和雞肚子裡面，靜至20分鐘準備好蒸鍋，加入適量的水，大火燒開，把醃製好的本地雞放入蒸鍋中，然後蓋好中火蒸至30分鐘均可

下面教你做一道烤雞，這樣做的雞，肉質滑嫩，雞肉的油脂，加上鮮嫩的汁水，整個口感層次挺好，我家小孩特別愛吃，我這樣做的烤雞，下面開始操作！

準備材料：

三黃雞一隻，香料，啤酒，清水，生抽，蒜頭，鹽，糖，洋蔥，胡蘿蔔，黃油，蜂蜜。

1、將清水和啤酒1比1的比例混合，下香葉，八角，茴香。

再下一勺醬油，幾瓣大蒜，一小勺鹽，一小勺糖。然後煮沸靜止到冷卻。

把整機放進來蓋上保鮮膜密封放進冰箱冷藏室過夜，期間把雞翻下身，這樣能更入味。

2、拿來半個洋蔥，半截胡蘿蔔切成塊，然後加幾瓣大蒜切好備用。

3、鹽，黑胡椒，混合薑汁塗抹在雞肚子內，塞進洋蔥，胡蘿蔔，蒜瓣，剩餘的放置在烤盤內就行。

將黃油均勻塗抹在整隻雞的表面，然後把雞腿尾部和雞翅尖都裹上錫箔紙，這樣不會被烤焦。

4、放進烤箱，我是上下火溫度都調到100°，然後讓它烤了三個小時。

5、將蜂蜜和生抽混合，蜂蜜稍微多一點取出烤雞，將混合液刷在雞的表面。

6、烤箱調到兩百度左右，然後再把整機放進去。

啤酒味不會太濃，蜂蜜生抽對雞肉的滲透使得雞肉吃起來不嫌單，大吉大利，吃雞愉快。

雞肉是一種老少皆宜的食物。而且其肉質鮮嫩，營養豐富，而且雞肉的烹飪方法多種多樣，是很多尋常百姓家的餐桌上的美食之一。但是你經常吃雞肉，但是關於吃雞肉的做法是是否真的瞭解呢？現在小編教你幾種做法大全，饞翻你的味蕾。

醬油雞的用料

老抽 半湯勺雞 半隻水 3碗(平常吃飯的碗姜 6片蔥 2根糖 大半湯勺(喜歡甜的可以自己隨意增減)香菜 3棵料酒 半湯勺生抽 1湯勺花生油 適量

醬油雞的做法步驟

步驟 1

雞肉洗乾淨了，弄乾水，用生抽和薑片醃製10分鐘，要給雞肉按摩還要用叉子叉下雞肉比較入味

步驟 2

準備好蔥和香菜

步驟 3

熱鍋加油，把雞皮面向鍋煎一下，把配好的醬汁倒下去，大火燒開，轉中火，慢慢收汁，中途要轉動雞身不要煮焦，汁收的越少，上色越濃。

步驟 4

放涼砍好擺盤，開吃

紹興醉雞

原料：去骨雞腿2只，當歸2片，紅棗6個，薑片、蔥段、紅椒絲少許。

調料：A料：紹興酒1大匙，香油半匙。

B料：紹興酒1瓶，素蠔油1杯，糖1大匙。

1、所有配料洗淨，雞腿洗淨、瀝乾，抹上A料及蔥、姜，移入蒸鍋以大火蒸約20--25分鐘，取出待涼，湯汁留下備用。

2、鍋中放入配料及B料煮開，熄火、待涼，加入雞腿和湯汁，置於冷水中急速冷卻，放入冰箱冷凍室1小時，再移入冷藏室約6小時，取出，切件即可。

現在雞肉價格便宜，是我們日常生活中很常見的食材，肉質細膩，口感特別好

雞肉的做法也是多種多樣，我平時比較喜歡做鹽焗手撕雞、蔥薑辣椒炒雞、蜜汁蒜香雞等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握

【蜜汁蒜香雞】

大蒜切成碎末，雞肉可以選用雞胸肉也可以選用雞胸肉，將雞腿肉去骨切成塊，然後放入碗中，倒上料酒，放入食鹽和黑胡椒粉撒上一些黑胡椒碎，用手抓勻備用

取一碗，碗中倒入蜂蜜，倒上少許溫水，將其攪和開備用

鍋中倒上油，將油燒熱後，放入雞肉，用小火煎，將其煎至兩面顏色金黃後盛出，然後放上大蒜末熗鍋煸炒出香味，炒出蒜香味後，倒入調好的汁，放上一些食鹽，放上煎好的雞腿肉，大火燒開燉煮一會，燉煮至熟透，湯汁濃稠後，再撒上一些黑胡椒碎即可

【鹽焗手撕雞】

將整雞處理好，將雞頭切掉，清洗乾淨後搽幹水分，抹上料酒和醬油以及食鹽，塗抹均勻

取一塊帶雞油的雞皮放入電飯鍋底，然後放上蔥段和生薑片，然後將整雞放入電飯鍋中，然後正常煮飯，煮飯鍵跳起來後再次按下，總共三次，雞熟透後取出，等到不燙手後，將其撕成小條放入盤中，淋上一點點醬油和麻油攪拌均勻即可

【蔥薑辣椒炒雞】

生薑切片，辣椒切段，蔥切段，大蒜切末，選用整雞或者雞腿，將其剁成小塊備用

鍋中倒上油，將油燒熱後，放入蔥薑蒜熗鍋煸炒出香味，炒出香味後，放上雞肉，翻炒至雞肉出油後，倒上料酒和醬油以及少許米醋，放入食鹽和花椒粉以及十三香，放上辣椒段，倒上少許清水，放入幾顆冰糖，大火燒開後，轉成中小火燉煮，燉煮至熟透後，放上雞精，大火收收汁即可出鍋擺盤

好吃的蔥薑辣椒炒雞就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

皮脆爽，口味鹹鮮、香辣回甘~川味口水雞

主料:公雞1只(750克)

調料:花椒10粒，蔥3小段，姜5片，紅醬油30克，醋10克，香油5克，花椒油5克，紅油40克，蒜泥10克，白糖15克，熟花生碎、熟芝麻、黃酒適量

做法

一、公雞處理乾淨。鍋中倒水，燒開後放入花椒、蔥段、薑片和適量黃酒，然後放入公雞，小火慢慢將其燙熟(圖1)。

溫馨提示： 1、小公雞肉質較嫩，容易熟，味道好，做冷盤儘量選用小公雞。

2、可以配些可生吃的青菜，如黃瓜、萵筍等(依個人喜好而定)以清口解膩。

3、煮做冷盤用的雞肉時，需用小火使水溫保持在99°C左右，也就是用將開未開的水將雞肉燙熟，這樣燙熟的雞肉口感非常細嫩。

4、燙大約5分鐘後將雞撈出，倒出雞腹中的水，然後將雞再次放入鍋中。因為鍋裡的水不開，迴圈不好，雞腹中的水較涼，雞肉不易熟，所以在燙的過程中需要如此反覆將雞撈出兩三次，使雞腹內外的溫度保持一致。 撈的過程中小心別將雞皮弄破。

5、先用醬油將白糖化開，再放其他調料。

6、用筷子扎雞腿即可檢驗雞肉的生熟，如果筷子拔出來後不帶血絲就說明雞肉熟了。

7、將雞肉從熱水中撈出後直接放入冰水中可以使雞皮和雞肉更脆嫩爽滑，口感更棒。

紅醬油在四川有很多種做法，另附川冷盤的靈魂~“ 紅醬油”作法之一二：

紅醬油製作方法一:將500克醬油、6個大料、1塊桂皮、10克甘草、30克紅糖放入鍋中用小火煮10分鐘，然後浸泡1小時即可。

還有一種比較耗時的做法，就是將上述原料浸泡在醬油中( 如圖)， 無須加熱，自然浸泡1個月，這樣做出的紅醬油味道更好，因為各種原料的味道會慢慢地自然融合。其中的紅糖可以換成冰糖，但是最好不要用白糖。

今天給大家分享一款家庭版的手撕椒麻雞

首先準備一隻2-3斤處理好的蛋雞。用料酒，鹽150克，薑片，小蔥醃製備用（最好先醃製2-3小時）

第一步 焯水。

鍋里加水，水開放雞，煮出血沫。撈出雞，放冰水裡泡5分鐘（冰水提前準備好）然後洗淨備用。

第二步 調雞湯。

鍋里加水（10斤，水可以根據鍋的大小定，一定要能把雞完全淹沒）加鹽150克，雞粉30克，白蔻10克，草果2個，白芷15克，丁香3個，草寇3個，當歸1根，洋蔥3片，辣椒和花椒根據家裡人口味適量。煮開，熬10分鐘，等香氣出來下雞。

第三步，燜。

水開關小火，關到鍋裡冒小泡，蓋上鍋蓋，夏天煮35分鐘，冬天煮40分，關火。燜兩個小時起鍋。為了口感更勁到可以放冰箱冷藏半小時。用手撕成小塊放盤裡。

最後準備青紅海椒丁，芹菜段，洋蔥絲，白蔥絲，和雞一起放盆裡，加一大勺煮雞的湯汁，藤椒油，麻油，適量白糖調味，生抽，醋一起拌勻。

最後裝盤上桌。這樣做出來的雞，不管是老人還是小孩都喜歡。

雞肉做出來入味好吃，無非把握好這幾個方面就可以了，一是雞肉躲的大小要合適；二是做雞肉放入的調料要恰當；三是雞肉燉的火候要掌握好，下面我就分享我是怎麼做雞肉的:第一，雞肉躲塊的時候大小要適中，躲大了不易熟、不入味，躲小了吃起來不過癮，容易炒的太有口感，正常情況下家庭做雞肉塊躲到麻將塊大小正合適。

第二，因為地域不同，口味不一樣，所以眾口難調就在於此，但是做雞肉放入途中這些調料，無論你是南北口味還是東西口感，保準你吃的習慣。

薑片、蔥段、花椒、八角、大蒜、白芷，我說一下這個大蒜和白芷，大蒜的加入可以讓肌肉有蒜香味並且大蒜殺菌效果好，大蒜在爆鍋的時候就下入，讓蒜香味炸出來，再說白芷，臨沂炒雞離不開白芷這樣調料，白芷的可以曾香雞肉的鮮味，炒雞、燉雞建議加白芷。

第三，關於燉雞時候火候的掌握，我做雞的順序是雞肉躲塊焯水洗乾淨，切好配料，鍋中燒油下入焯水後雞肉煸炒一會，目的是增加雞肉勁道的口感，然後下入香料炸出香味，再放入醬油，生抽，老抽，炒一下，下入清水燉煮，假如說炒雞不建議蓋鍋蓋。最後收幹汁出鍋就行了。繁忙的生活節奏，抽點時間給家人給自己做一道美食，按照我上面說的方法炒一隻雞，你會發現原來做飯也是如此有趣。

怎麼做雞最美味？

隨著豬肉的漲價，我想說以後可能再也吃不起豬肉了，牛肉也吃不起了，羊肉狗肉可能也吃不起了，能吃的可能也就數雞肉了，那今天就給大家分享一下，怎麼樣做雞才最好吃。

第一，我個人感覺，我比較喜歡吃辣一點的雞，最出名的一道菜就是辣子雞，全是辣子雞，非常好做，個人感覺先將雞肉洗淨去磨，然後倒入鹽，料酒，蔥，薑末，凡是看得見的調料都倒至一點，醃製半小時，醃製完了之後，燒油爆炒和紅辣椒一起爆炒，在中餐廳上有這道菜的做法，個人覺得是一道非常簡單非常美味，非常好吃的一道菜爆炒辣子雞。

第二，雞肉除了和辣椒一起爆炒，這個最常見的吃法之外，其實雞肉還有一道非常好吃的方法是我來了深圳之後才學會的，就是這邊人最喜歡吃的豬肚雞，廣東人很喜歡煲湯，豬肚雞也是煲湯的一種，不僅雞肉好吃湯更好喝，就是將洗淨的整隻雞，醃製之後塞進豬肚子裡面，然後在爐子裡面高溫燉制，燉的時間比較長，而且要加一些大料燉制，這種雞非常好吃，肉質細膩細膩，湯汁純白美味，喝一口讓你終身難忘。

第三，雞肉除了爆炒，除了熬湯，還有一種吃法非常好吃，就是滷製，我們老家過年的時候總是會吃拌滷罐子，想吃的雞腿，雞爪，雞腎等等，滷製而成，又簡單又好吃，記得在中餐廳上也有膠質滷製雞肉的一些好的方法可以調視訊出來試一試看一看，等哪天我做成功了，好好給大家分享一下方法。

今天給大家介紹的是新疆大盤雞，做好後，皮焦肉爛的鮮美雞塊夾雜著青椒、紅椒鮮亮的色彩，混合在湯汁中的土豆澱粉吸收了油膩，用筷子夾起寬且薄的面片在湯汁中攪拌幾下，立刻被稠密的湯汁包圍，放到嘴裡麻辣鮮香，諸般滋味湧上舌尖。 這道菜，口感獨特、味道新穎，既有西北人喜歡的粗獷豪氣的辣味兒，又融合了老四川人為這瘋狂的舌尖上的麻味兒。最經典的吃法是配上寬面片吃，被浸滿了湯汁的面片又韌又有嚼勁。這道菜傳聞美味，自己家做起來卻總覺得差了點意思，今天我手把手教給大家怎麼才能做好一盤大盤雞

大盤雞（超詳細版）

雞腿 350克、柿子椒 20克、土豆 300克、紅椒 20克、紅皮洋蔥 30克、胸柿 1個、蔥薑蒜 適量、花椒 7克、八角 1個、茴香 5克、香葉 3克、桂皮 10克、幹辣椒 適量

烹飪步驟：

2.雞腿剁成麻將塊大小，冷水下鍋和薑片焯水，撈出瀝乾。

3.中火熱油，放入冰糖炒化，依次加入蔥薑蒜、幹辣椒、桂皮、花椒、八角、茴香、香葉翻炒。

4.下入雞肉快速翻炒，至表皮微焦。

5.加入豆瓣醬、料酒、生抽，老抽，耗油。

6.下土豆、圓蔥翻炒均勻。

7.加入開水，沒過食材，中火慢燉收湯汁。

8.水開後加入胸柿同煮。

9.燜至土豆熟透，加入青椒與紅椒，炒至斷生，加入鹽、雞精調味。

烹飪小貼士：

總有人弄混，覺得這不就是土豆雞塊？給大家簡單介紹一下兩者的區別，大盤雞之所以叫大盤雞，首先盤子要大！其次做法不同。雞丁方寸、手指長的幹辣椒、兩倍於雞丁的土豆塊，加之青椒、生薑、大蒜、大蔥、八角、香葉、花椒、桂皮、茴香，爆炒後慢滾。這道菜做出來其實最美味的部分，還真不在於雞。在我心裡最美味的是又軟又沙的土豆，所以選擇土豆一定要選擇比較軟糯的。也可以用整雞做，同樣切成麻將大的小塊即可。

1.地鍋雞、

準備：家裡現殺的雞、剁小塊點（這樣更入味）

把雞肉洗乾淨、下鍋去腥去血沫。接著把面和成麵糰、把面劑壓薄、大小適度就好。

把辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味；加雞塊，放入入料酒、花椒、八角、醬油、糖、鹽、麻辣鮮等調味；

稍炒出香味後放入開水、煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上差不多燒10分鐘、接著放入土豆燉一會、餅、肉都煮熟啦、撒上青辣椒作點綴、這樣色香味俱全的地鍋雞就出爐啦

2.椒麻雞、我們家鄉的小鎮上好多商戶在賣、小時候經常看媽媽做噠

雞洗乾淨用鹽和花椒粉醃製差不多半小時。把雞、蔥、姜、花椒、胡椒、麻椒等調料放入鍋內煮熟。盛出放涼、把雞撕成小塊、放入盆中、倒入雞湯。鍋中燒入熱油、放入辣椒段、花椒炸出香味、倒入雞肉盆中、撒上蔥花、香菜。椒麻雞就出爐啦

前幾天嘴饞、剛自己做過、吃的好過癮

3.辣子雞、最喜歡的之一、香酥麻辣

從超市買了雞腿、切塊、放入料酒、生抽、薑絲、鹽、醃製半小時左右、放入油鍋中炸成金黃色撈出

鍋中放入油、倒入提前準備的蔥花、薑絲、花椒、八角、香葉、辣椒炒出香味倒入雞塊、味精、鹽炒均勻即可

4.小雞燉蘑菇、

5.宮保雞丁

6.黃燜雞

7.大盤雞

就不給一一介紹啦、有時間可以動手一樣一樣做出來哦都嚐嚐

雞怎麼做好吃？雞的做法太多了，新疆大盤雞，炒雞，辣子雞，煲雞湯等等！

看你怎麼選擇了，做好了這幾種做法都比較好吃。

材料

雞1只，土豆，小白蘑菇，青椒，甜椒，蔥薑蒜若干，花椒，桂，八角，朝天椒，面

做法

材料

草雞600g，大蔥1根， 姜1塊，大蒜1頭， 八角3個，花椒1小把， 甜麵醬50克，老抽5ml，生抽6ml， 幹辣椒4個，青尖椒適量， 甜椒適量，耗油適量

沂蒙炒雞的做法步驟

辣子雞的用料

雞肉一斤

配料

芹菜幾根，幹辣椒50-60g，花椒一大把，白芝麻，不加亦可，因為主要作用是增加賣相，蔬菜水或高湯一小碗，沒有就用清水

調料

蔥一根，姜一塊，蒜半頭，八角1枚，香葉兩片，料酒3湯匙，糖一茶匙，鹽適量，五香粉適量，醬油1湯匙

辣子雞的做法步驟