做每一道大菜硬菜都需要做準備，做這個首先的有熬製的香油，不然這些菜是做不好的，這些油需要48個小時的發酵！

準備，花椒，大耗兒魚，雞精，生粉，獨大蒜，泡椒，小蔥，泡姜。

1.將耗兒魚洗淨，瀝乾，剁成小塊。

2.將生粉倒入盤中，與耗兒魚混合後備用。

3.將鍋裡倒入比平常多幾倍的食用油，油溫8成熱的時候，耗兒魚下油鍋，過一下。

4.將泡椒切成小節，泡姜切成絲，大蒜切成片備用。

5.將之前油鍋剩下的油，加熱後放入花椒，待花椒浮出油麵後，在鍋裡翻炒，加適量白糖，適量醋後繼續翻炒，加一碗水，適量雞精，熬15分鐘，若水乾後在加半碗水熬3分鐘。

6.將下油鍋的耗兒魚倒入鍋中，直至耗兒魚入味，然後關火，放入蔥段起鍋。

7.紅燒耗兒魚完成。

主料;耗兒魚

輔料:泡椒 蔥十根 芹菜 白砂糖 菜油

1.先用鹽和料酒調製醃料將耗兒魚醃製半小時2.準備薑末，蔥，芹菜，泡椒，姜3.冷鍋冷油就可以放蔥段，看到蔥變色了放泡椒和姜4.繼續炒制佐料，香味出來了就加水5.把魚沖洗一下可以口味清淡一點，然後下鍋6.然後在魚上面鋪上芹菜段7.蓋上蓋子燜得久一點，使魚和配菜充分熟透，出鍋即可。這種魚含有豐富的蛋白質,還含有多種氨基酸,而且易被人體消化吸收。因此對於年幼兒童以及一般體弱多病者等都是一種良好的營養食品。

用料

耗兒魚2/3條大的

雞蛋1個

麵粉適量

小米椒4-5個

花椒一小把

幹海椒4-5個

蠔油適量

蔥

蒜瓣

豆瓣

白糖

花椒

薑片

紅燒耗兒魚的做法

大耗兒魚洗淨切成自己喜歡的樣子、晾乾水份！

加入白酒、麵粉、一個蛋蛋。

攪拌均勻備用。

起鍋燒油放魚炸制兩面金黃。

放入盤中備用。

鍋中留油放入：豆瓣、幹海椒、花椒、姜、蒜、小米椒；放入適量啤酒、醋、蠔油、生抽、糖燜燒幾分鐘起鍋放入大蔥段、雞精。

做的不好僅供參考！

小貼士

一定放白酒醃製魚可去腥悶燒過程放醋和啤酒可去腥味增加味道！

魚可以換成其他魚，佐料不變！

紅燒耗兒魚做法很簡單易學，麻辣十足非常好吃，具體操作步驟請看下方影片，手把手教你包你一就學會