夜市的話，肯定賣燒烤的很多，而且憑藉人家的關係和人脈，很少新手能夠選到好專案。那麼建議 你就可以學一些比較特色的，

比

如涮牛肚豆皮

或者是燻肉大餅

滷雞爪，鴨脖之類的，都是不錯的

其實很多選擇，比如鐵板魷魚，高山小土豆，串串香，麻辣燙，臭豆腐，腸粉，雜糧煎餅，都是不錯的，但是前提是要有好的味道，可以到西安大品小吃培訓學技術

手抓海鮮。

1、蝦500克，小龍蝦500克，雞塊600克，螃蟹500克，海螺500克。

2、清洗。海螺用清水加鹽泡一個小時，在用刷子清洗乾淨備用。活蟹洗淨，入開水鍋中煮5分鐘撈出，放入料酒中，加蓋醉制24小時後，每隻改刀成2塊。蝦清洗乾淨，去蝦槍、蝦腺後加入料酒浸泡1小時。清除小龍蝦 將菜場買回的小龍蝦放入水池中泡一會兒，然後用剪刀將蝦的小腳剪掉，然後從尾巴的中間位置將蝦線抽出來。用牙刷將處理過的小龍蝦清洗乾淨，再用剪刀在蝦頭部分剪一刀，將蝦頭中黑色的部分取出，稍微衝一下水，放入盤中備用。

3、做炸料油。清油2000克放入鍋中燒熱，放入蔥白100克、姜塊100克、洋蔥50克、香蔥50克炸香成微黃時撈出棄用，再下入香辛料50克炸香後撈出棄用。

香辛料是由山奈9克、丁香6克、桂皮30克、砂仁9克、白蔻30克、良姜5克等組成。

4、分別把食材放入香料油中炸熟炸香脆。另起炒鍋放少許香料油下入200克紅辣椒節50克花椒麻椒炒香撈出，再用熱鍋爆炒食材後，下入炸香的麻辣椒，放入鹽30克，翻炒均勻，放入鋪有油紙的大盤中上桌。