平菇品種資源豐富，較少受到地區條件的限制。側耳屬的種 類很多，不同品種有不同的發生季節。通常以子實體分化（原 基形成）和發育期的溫度要求為依據，把平菇劃分為低溫、中 溫和高溫3種類型。
低溫型的在4 ~5^就開始出菇，而高溫型 的只有溫度達到25T才能正常出菇。中國幅員遼闊，地勢、地貌多變，在同一季節甚至同一月份 氣溫差異也很大。 各個地區可以根據當地氣溫在不同季節選擇不 同溫型的平菇品種。
做到週年供應，均衡上市，充實各地的菜籃 子工程。平菇適應性強，栽培原料來源廣泛。由於南用稻草，北用棉好皮且都是生料栽培獲得成功，大大開闊了人們的思路，紛紛因 地制宜，就地取材，並探索出相應的高產栽培工藝，使許多農業 和工業生產中的下腳料，如廢棉、酒糟、醬渣、糠醛渣、紙漿廢 水等，經過處理後變廢為寶，為人們提供了大量營養豐富的菌類 蛋白。
而這些栽培過食用菌的工農業生產下腳料，由於經過食用 菌發酵、代謝作用（包括酶的分解作用），又進一步提高了利用 價值。平菇的生活力很強，生長速度較快，人工栽培簡單粗放，生 產週期短，容易成功。
平菇菌絲分解纖維素、木質素的能力強， 培養料利用率高，生物學效率高出100%。 也就是說，0。5千克 的幹原料可以收0。5千克多的鮮平菇，50千克稻草可獲得鮮鳳 尾菇30 ~ 50千克。
食用菌是中國農業中的 一個重要產業，是種植業中僅次於糧、棉油、果菜的第六 大類產品，現在中國食用菌年產量佔世界總產量的60%以上， 出口量佔亞洲出口的80%,佔全球貿易的40%,目前中國已 有多種類的食用菌出口，2002年出口達到119個國家和地區。
從新中國成立到20世紀末，短短的50年間，中國的食用菌 產業從無到有，從小到大，取得了舉世矚目的成績。 食用菌生產最初是由政府和農村脫貧致富奔小康而提出來的 短、平、快的專案，因此千家萬戶，小規模作坊式的低水平生 產，就是這些低水平生產達到了階段性目標，使總產量佔到世界 產量的2/3,成了食用菌大國，但我們在產品質量、食品安全衛 生方面，與先進國家相比還有不小差距。
平菇品種資源豐富，較少受到地區條件的限制。側耳屬的種 類很多，不同品種有不同的發生季節。通常以子實體分化（原 基形成）和發育期的溫度要求為依據，把平菇劃分為低溫、中 溫和高溫3種類型。
低溫型的在4 ~5^就開始出菇，而高溫型 的只有溫度達到25T才能正常出菇。中國幅員遼闊，地勢、地貌多變，在同一季節甚至同一月份 氣溫差異也很大。 各個地區可以根據當地氣溫在不同季節選擇不 同溫型的平菇品種。
做到週年供應，均衡上市，充實各地的菜籃 子工程。平菇適應性強，栽培原料來源廣泛。由於南用稻草，北用棉好皮且都是生料栽培獲得成功，大大開闊了人們的思路，紛紛因 地制宜，就地取材，並探索出相應的高產栽培工藝，使許多農業 和工業生產中的下腳料，如廢棉、酒糟、醬渣、糠醛渣、紙漿廢 水等，經過處理後變廢為寶，為人們提供了大量營養豐富的菌類 蛋白。
而這些栽培過食用菌的工農業生產下腳料，由於經過食用 菌發酵、代謝作用（包括酶的分解作用），又進一步提高了利用 價值。平菇的生活力很強，生長速度較快，人工栽培簡單粗放，生 產週期短，容易成功。
平菇菌絲分解纖維素、木質素的能力強， 培養料利用率高，生物學效率高出100%。 也就是說，0。5千克 的幹原料可以收0。5千克多的鮮平菇，50千克稻草可獲得鮮鳳 尾菇30 ~ 50千克。
食用菌是中國農業中的 一個重要產業，是種植業中僅次於糧、棉油、果菜的第六 大類產品，現在中國食用菌年產量佔世界總產量的60%以上， 出口量佔亞洲出口的80%,佔全球貿易的40%,目前中國已 有多種類的食用菌出口，2002年出口達到119個國家和地區。
從新中國成立到20世紀末，短短的50年間，中國的食用菌 產業從無到有，從小到大，取得了舉世矚目的成績。 食用菌生產最初是由政府和農村脫貧致富奔小康而提出來的 短、平、快的專案，因此千家萬戶，小規模作坊式的低水平生 產，就是這些低水平生產達到了階段性目標，使總產量佔到世界 產量的2/3,成了食用菌大國，但我們在產品質量、食品安全衛 生方面，與先進國家相比還有不小差距。