材料: 鮮竹筍500g, 食鹽適量, 味精適量。

醃製步驟如下:

1、新鮮竹筍去殼，清洗乾淨。

2、洗淨的竹筍，對半切開後，放鍋中煮熟。

3、煮熟的筍撈出，晾涼後，放入適量的鹽醃製。

4、取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用，放入瓶中約可儲存1年。

關於竹筍的功效：

1、開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療胃脹、消化不良、胃口不好等病症；

2、寬胸利膈、通腸排便：竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌；此外，它的高含量纖維素在腸內可以減少人體對脂肪的吸收，減少與高血脂有關疾病的發病率；

3、開膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；

4、增強機體免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

1.最好是新鮮的竹筍，剝去外殼，筍注意要保留根點，保留尾尖，切掉比較老的部分。

2.把弄好的筍放入燒開的鍋裡面煮，水要比筍多，火要大火，煮的時間可以分大小來煮計算時間 不同等級的筍煮的時間我不同，要煮到透心為好，最好是當天採摘的筍當天煮完。

3.需要準備新鮮沒有腐爛的洋姜10千克。

4.假設醃製竹筍是100千克，食鹽需要25千克。先放於缸裡底層放一層底鹽，然後一層筍一層鹽依次排疊，放鹽量要逐層蹭多，到最上面放2釐米厚度，再加壓力，需要加入鹽水沒過筍，醃製15天到20天，密封好。防止腐爛。

食用：醃製好的筍取出 可燉湯 可做鹹菜等