蘋果是脆的好還是粉的好呢？

在此主要是說明一下蘋果的營養成份，區別這兩種狀態下更多的營養價值。

什麼是脆蘋果，怎麼是粉蘋果？ 脆蘋果是指蘋果還沒有完全成熟，果肉中的原果膠含量豐富；其使果實緊實脆硬，咬起來“呠呠”響。

粉蘋果是指蘋果基本成熟，果肉中的原果膠含量比較少，因為其已經被分解成了果膠。此時，果肉表現鬆軟，感覺上比較綿。 等蘋果過了“綿”時期，其自身就會開始腐爛變質，無法食用。

現在的問題來了，到底是脆蘋果好，還是綿蘋果好呢？綜上面的分析可以推測出，是吃原果膠好，還是吃果膠好，原果膠和果膠哪個更有營養？各有什麼作用呢？ 原果膠與果膠其實在身體裡面的作用基本上為無！也就是說無論是果膠還是原果膠，沒有營養不營養之說。 在粉與脆的蘋果中，其實變化的是其中果肉的成熟度！成熟度低，原果膠含量豐富，細胞緊密結合在一起！成熟度高，原果膠轉化為了果膠，果肉結構鬆散！營養價值相差不己！（只要沒有腐爛） 。

所以不要覺得粉的蘋果就是沒有營養的蘋果！其一樣的有非常好的營養，尤其是對於牙齒不怎麼好的老人，吃粉的蘋果會更好！

甜度、酸度、硬度、香味等有關，這些指標的差異決定了其口感的不同。蘋果中含有不溶性果膠和纖維素，其中的果膠在植物生長、成熟過程中會發生從原果膠到果膠再到果膠酸的變化。脆的好吃一點，因為它新鮮！

蘋果的甜度、酸度、香味等，這些指標的差異決定了蘋果的口感。而且不同品種的蘋果口感也不一樣。蘋果含有不可溶性果膠和纖維素，果膠會有一個變酸的過程。蘋果尚未完全成熟時，果膠和纖維素的結合，賦予了蘋果堅實脆口的特點。隨著果實成熟，蘋果中的原果膠酶於纖維素分離，最後分解成易溶於水的果膠。蘋果慢慢成熟後會變得軟綿，口感也沒有原來那麼清脆了。熟蘋果富含多種有機酸，雖然不夠脆，但相對會比較甜些。較適合牙齒不好的人吃。論營養的話，肯定是脆的含纖維和維生素更多一點，所以脆蘋果更營養一些。熟蘋果的營養成分會隨著成熟而慢慢流失~因此水果還是趁新鮮的時候吃最好。