1雞爪洗乾淨備用！

2鍋裡放油，油溫到120度，放入雞爪油炸，炸黃，表皮起泡即可。

3把炸好的雞爪滷出來，味道根據自己的喜好，

煮熟浸泡30分鐘。即可出現你說呢虎皮。

首先將爪子清洗乾淨，然後起鍋燒油，第一次是加油是炒糖色放少點油，等油溫升高就可以加入冰糖，開小火慢慢等冰糖融化，在把雞爪放進去開始翻炒，等到雞爪全身都染上了糖色就可以盛出來了。注意冰糖一定要融化好之後再加入雞爪，不然沒化的冰糖會粘在雞爪上，到時候不僅不美觀，味道也不好。融化冰糖的時候，覺得鍋裡開始冒煙，就可以把火關一會，等鍋內 的餘溫去融化冰糖。

然後再起鍋燒油，這次鍋里加大量油。等油溫升高之後，再把著過顏色的雞爪放進去炸，炸的時候火不要太大。不僅要注意火的小大小，還要時時刻刻注意雞爪是不是糊掉了，等雞爪炸成金黃的就可以撈起來了。

最後就是入冰水浸泡2小時，讓他充分吸收水分，他就會有很多褶子了，這原理和泡腳，泡手一個道道。

我來回答。

虎皮鳳爪想要起皮其實很簡單。北方的做法是直接下鍋去炸，然後浸泡；而廣式虎皮雞爪的做法是事先上皮水，高油溫炸後放入冰水去浸泡。這兩種做法明顯廣式的更細緻點，不光起虎皮的效果好，顏色也好。色澤紅潤不會發黑，非常適合進行下一步的燒製或者蒸制。

其實不光是鳳爪這樣會起皮，常見的虎皮扣肉什麼的都可以用這種方法起皮的。下面就來簡單的說下做法，另外說說家常虎皮雞爪的做法。

雞爪剪去指甲，衝中間一切兩半。倒入清水中把血水洗淨。

鍋燒水，加薑片燒開後倒入雞爪後放料酒，焯水3分鐘左右。撈出清洗乾淨控幹水分。

鍋內放少許油，將冰糖粉放入小火炒化炒到褐色後就可以放入雞爪翻炒，讓雞爪均勻的裹上一層糖色後即可撈出。

將雞爪馬上放入事先準備好的冰水中，浸泡2個小時左右就會出現虎皮。上糖色的雞爪燒出來不發黑，有的家裡圖省事用老抽上色，其實也可以，就是會發黑。

大蒜搗碎成蒜蓉，陽江豆豉泡軟，

全部放到碗裡放入生抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，芝麻油，一點點生粉攪勻，如果喜歡吃辣的話可以放入一些辣椒圈。

將調好的豉汁倒入撈出控水的雞爪中攪拌均勻後醃製半個小時。這裡可以放點花生一起醃，蒸出來更好吃。

醃製完成後把雞爪連同豉汁一起倒入一個深盤中，上面放上一點辣椒圈，半顆八角，一小段桂皮。

蒸籠上汽後大火蒸半個小時後即可。

1雞爪洗乾淨備用！

2鍋裡放油，油溫到120度，放入雞爪油炸，炸黃，表皮起泡即可。

3把炸好的雞爪滷出來，味道根據自己的喜好，

煮熟浸泡30分鐘。即可出現你說呢虎皮。

首先將爪子清洗乾淨，然後起鍋燒油，第一次是加油是炒糖色放少點油，等油溫升高就可以加入冰糖，開小火慢慢等冰糖融化，在把雞爪放進去開始翻炒，等到雞爪全身都染上了糖色就可以盛出來了。注意冰糖一定要融化好之後再加入雞爪，不然沒化的冰糖會粘在雞爪上，到時候不僅不美觀，味道也不好。融化冰糖的時候，覺得鍋裡開始冒煙，就可以把火關一會，等鍋內 的餘溫去融化冰糖。

然後再起鍋燒油，這次鍋里加大量油。等油溫升高之後，再把著過顏色的雞爪放進去炸，炸的時候火不要太大。不僅要注意火的小大小，還要時時刻刻注意雞爪是不是糊掉了，等雞爪炸成金黃的就可以撈起來了。

最後就是入冰水浸泡2小時，讓他充分吸收水分，他就會有很多褶子了，這原理和泡腳，泡手一個道道。

我來回答。

虎皮鳳爪想要起皮其實很簡單。北方的做法是直接下鍋去炸，然後浸泡；而廣式虎皮雞爪的做法是事先上皮水，高油溫炸後放入冰水去浸泡。這兩種做法明顯廣式的更細緻點，不光起虎皮的效果好，顏色也好。色澤紅潤不會發黑，非常適合進行下一步的燒製或者蒸制。

其實不光是鳳爪這樣會起皮，常見的虎皮扣肉什麼的都可以用這種方法起皮的。下面就來簡單的說下做法，另外說說家常虎皮雞爪的做法。

雞爪剪去指甲，衝中間一切兩半。倒入清水中把血水洗淨。

鍋燒水，加薑片燒開後倒入雞爪後放料酒，焯水3分鐘左右。撈出清洗乾淨控幹水分。

鍋內放少許油，將冰糖粉放入小火炒化炒到褐色後就可以放入雞爪翻炒，讓雞爪均勻的裹上一層糖色後即可撈出。

將雞爪馬上放入事先準備好的冰水中，浸泡2個小時左右就會出現虎皮。上糖色的雞爪燒出來不發黑，有的家裡圖省事用老抽上色，其實也可以，就是會發黑。

大蒜搗碎成蒜蓉，陽江豆豉泡軟，

全部放到碗裡放入生抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，芝麻油，一點點生粉攪勻，如果喜歡吃辣的話可以放入一些辣椒圈。

將調好的豉汁倒入撈出控水的雞爪中攪拌均勻後醃製半個小時。這裡可以放點花生一起醃，蒸出來更好吃。

醃製完成後把雞爪連同豉汁一起倒入一個深盤中，上面放上一點辣椒圈，半顆八角，一小段桂皮。

蒸籠上汽後大火蒸半個小時後即可。