用料：牛肚 300克、鹼 5克、麵粉 50克、醋 5勺 鹽 10克、蔥 1根、姜 5片、八角 1個、香葉 1勺

清洗方法：1.先沖洗一下牛肚表面粘液

2.邊沖洗，邊用小刀清洗切除浮油

3.加入鹼清洗侵泡十分鐘，再加入醋和鹽繼續侵泡清洗十分鐘，最後加入麵粉

4.麵粉的揉搓不僅可以帶去表面的黏糊物質，還可以吸附腥味

5.清洗好以後，再加入蔥姜八角香葉，開水焯一焯水，去去異味，用勺子除去浮沫，就可以烹飪！

牛肚，豬肚的洗法，首先先把牛肚翻出裡面一面，就是褶皺部分，撒上兩勺子鹽，加三勺酒，再撒一點小蘇打或者麵粉，開始揉搓，用手擼去內臟滑滑部分，用清水清洗掉蘇打粉和麵粉。

牛肚要這樣清洗

1、先用冷水浸泡約30分鐘，目的就是為了祛除浮在牛肚上的雜質。

2、把牛肚翻面，用你能想到的工具除掉上面的肥油。

3、食鹽+麵粉反覆揉搓，目的很明確，同樣是為了祛除牛肚上面的髒物，約兩三分鐘後，沖水洗淨。

4、這時候的牛肚不能說完全清洗乾淨了，還要加入一些醋，來幫助祛除異味。

5、用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了