說起如今最流行的菜，水煮魚烤雞翅都得讓路，這個獎當仁不讓頒給麻辣香鍋。麻辣香鍋輔料主要是燈籠椒、麻椒、香葉等，大都屬溫熱性質，最好搭配新鮮蔬菜，有清涼、解毒、去火的作用，此外，還可多選擇菌類和豆製品，均衡營養。一般來說，肉：素的比例在1∶2較適合，可保證酸鹼平衡。芹菜、青筍、白蘿蔔都是首選，大白菜小白菜等，也可清熱解毒，但大葉菜易“吃”過多的油脂，還是少放在麻辣香鍋中吃。零失敗家常麻辣香鍋做法：各種丸子、魷魚、蝦適量，火腿4片，青筍一根，金針菇、海帶絲各一把，千張一張，藕片一碟，麻椒10粒，幹辣椒10個，蔥薑蒜適量，醬油、香油各1勺，白糖、孜然、芝麻各半勺，精鹽、味精少許，重慶火鍋底料半塊。1.青筍和金針菇洗淨，把各類丸子放入開水中解凍，稍軟時瀝乾撈出；魷魚、蝦輕焯撈出；鍋裡再燒水，水開後把藕片焯水5分鐘左右撈出，再把海帶絲焯水5分鐘取出。千張切粗絲，蔥薑蒜拍散即可。2.熱鍋涼油，放入麻椒和幹辣椒小火煸出麻辣香味。3.放入火鍋底料塊小火熬開；放入蔥薑蒜爆香 。4.放入各類丸子、千張絲、海帶絲和金針菇翻炒。5.緊接著加入火腿片翻炒，加入魷魚、蝦、青筍片，藕片，中火慢慢的翻炒，加入一勺醬油和半勺白糖。開大火翻炒，加入一勺香油，撒入孜然粒、芝麻，OK小貼士：麻椒和幹辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激發出來；火鍋底料本身味很重，所以後加的鹽要少量；蔬菜根據喜好調換；丸子、火腿質量堪憂，少量搭配便可。