飴糖怎樣調製？下面介紹做法:

飴糖是由玉米、大麥、小麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵糖化而製成的食品。飴糖還具有一定的還原性，可以抗氧化，具有較大的滲透壓，能抑制製劑中微生物的生長繁殖。 飴糖又稱麥芽糖漿或麥芽糖飴，是生產歷史最為悠久的澱粉糖品，現代工業以優質玉米澱粉為原料。以酶製劑液化、糖化、精製、濃縮而成的麥芽糖含量介於高麥芽糖漿與麥芽糊精之間的澱粉糖品。

需要提前準備好的材料包括：

小麥 150g、糯米 1000g。

1、第一步把準備好的小麥浸泡水中8小時，撈出瀝乾。

2、每天淋水，一天後出現芽胚。

3、等待小麥長到5釐米左右。

4、糯米浸泡好後煮熟。

5、把麥芽打碎。

6、糯米煮熟後放涼，與小麥放一起拌勻。 7、用電飯鍋保溫鍵發酵6小時。

8、然後濾出產生的水分，大火煮開後換成中火熬一小時。

9、一小時後熬至粘稠，放涼裝瓶，完成了。

大家好，我是市井田園小弓長，下面我來回答飴糖怎樣調稠的問題。

飴糖是由小麥，大米、玉米，粟、高粱蜀黍等糧食的澱粉質，經過發酵糖化後而製成的食品，其中由小麥製成的稱為麥芽糖。飴糖有軟硬兩種，前者稱作膠飴後者稱作白飴糖，飴糖味甘性溫可入藥。

飴糖（麥芽糖）

材料：小麥，玉米

做法：

1:選料 選擇乾淨，乾燥、顆粒飽滿的小麥、玉米、玉米和小麥的比例為10:1。

2:育芽 將小麥洗淨放入盆中，加水浸泡24小時撈出，放入籮筐，每天用溫水淋芽三次，水溫30度。3-4天后，麥粒長出二葉包心時，用料理機加水打成麥芽乳漿。

3:處理玉米 玉米洗淨，起鍋燒水大火煮開，下入玉米攪拌至熟透放涼備用。

4:發酵 在處理好的熟玉米中加入麥芽乳漿，比例按10:1比例加入，發酵7-8個小時。

5:過濾濃縮 用棉布過濾後的汁液，倒入鍋中小火熬製，濃縮成蜂蜜狀，熬煮過程中不可攪動。

6:罐裝儲存 趁熱灌入提前準備好的玻璃瓶中，密封冷卻後自然形成負壓，可長期儲存。