識別真假大料的方法：真大料瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強烈而特殊的香氣。假大料瓣角不整齊，大多為8瓣以上，瓣瘦長，尖角呈鷹嘴狀，外表極皺縮，蒂柄平直味稍苦，無真大料特有的香氣味。可取少許粗粉加4倍水，煮沸30分鐘，過濾後加熱濃縮，真大料溶液為棕黃色；假大料溶液為淺黃色。優良的大料顆粒整齊完整，棕紅色並有光澤，朵大飽滿，莢邊開裂縫較大，能看到莢內明亮的籽粒。手抓真大料有刺手和乾脆之感，香味濃烈。如果大料的朵瘦小，碎粒多，顏色黑褐，香味差為質次品。大料的作用：大料的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助於緩解痙攣、減輕疼痛；茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用於白細胞減少症。
大料食療作用：大料有溫陽散寒，理氣止痛的功效。
真的大料，也是八角，
大料做法指導：
1.大料在烹飪中應用廣泛，主要用於煮、炸、滷、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入，可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾；
2. 燉肉時，肉下鍋就放入大料，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香。
假的大料，假八角，不是八瓣，可能多幾瓣，這就是假的
識別真假大料的方法：真大料瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強烈而特殊的香氣。假大料瓣角不整齊，大多為8瓣以上，瓣瘦長，尖角呈鷹嘴狀，外表極皺縮，蒂柄平直味稍苦，無真大料特有的香氣味。可取少許粗粉加4倍水，煮沸30分鐘，過濾後加熱濃縮，真大料溶液為棕黃色；假大料溶液為淺黃色。優良的大料顆粒整齊完整，棕紅色並有光澤，朵大飽滿，莢邊開裂縫較大，能看到莢內明亮的籽粒。手抓真大料有刺手和乾脆之感，香味濃烈。如果大料的朵瘦小，碎粒多，顏色黑褐，香味差為質次品。大料的作用：大料的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助於緩解痙攣、減輕疼痛；茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用於白細胞減少症。
大料食療作用：大料有溫陽散寒，理氣止痛的功效。
真的大料，也是八角，
大料做法指導：
1.大料在烹飪中應用廣泛，主要用於煮、炸、滷、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入，可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾；
2. 燉肉時，肉下鍋就放入大料，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香。
假的大料，假八角，不是八瓣，可能多幾瓣，這就是假的