我最喜歡的包子餡

蘿蔔 豆腐 粉條

蘿蔔切絲微燙剁碎

豆腐切丁幹炒到深黃色

粉條煮熟過涼切碎

蔥薑末多些

可以適當加肉餡也可以不加

耗油 生抽，鹹鹽，包子餃子拌料，十三香根據口味適量加

發麵包出來真好吃

題主沒有講明什麼餡兒的包子！

我來說一下聞名全國的肉包吧！

大家都知道，豬肉包是天津人的最愛，因為天津人喜歡吃餡兒。

天津的包子鋪品牌眾多，以《狗不理》聞名天下。

各種品牌的包子鋪，都有自己的特色和品牌。

如《陳傻子包子》《老城裡二姑包子》《老勝香》《大紅門包子鋪》《四平包子鋪》《老永勝包子鋪》《張記包子鋪》《杜記包子鋪》等等吧，各有千秋，各有特點。

回到主題吧！

天津的包子是水餡兒包子！

南方的包子是加肉皮凍的！

這是最大的區別。

天津的肉包子一般採用《前膀子》加《肥膘》。一般《三比七》或《四比六》。

買回的肉餡加薑末，釀造醬油先淹制，打冷。

用時，冬天用常溫的水，夏天最好用冰水打餡兒。

《當然了，用高湯更好啦》

副料有鹽，味，美極鮮，少許雞粉。

水分多次加入，在打餡兒時適當加一點鹼面最重要。

加鹼面的原因是，豬肉屬於弱酸性的。

如果豬肉排酸不徹底，只能加點兒鹼面。

①酸鹼中合。

②適口性強。

大家記住了，肉餡內絕對不放《料酒》的。

雖然《料酒》能去腥提鮮，但包子肉餡是冷餡兒，加熱成熟後，反而腥味揮發不出去，適得其反。

至於，十斤肉餡打多少水，這就在自己啦，水少肉丸大，水多肉丸小，可以根據售價自行掌握。

一般現在的包子鋪，十斤生餡兒，打好後能出廿十多斤《水餡》。

臨包時放入香油拌好的蔥末，齊了。

包子餡兒的基本要領都在這裡啦！

最後廣譜一下知識:天津的包子論斤賣，一斤三十個。

其實是指一斤乾麵粉和好面出三十個劑子。

一點兒經驗大家分享切磋！

中筋粉面400克、乾酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、溫水約250cc

內餡用到的材料：

青菜（小油菜）1000克、香菇適量、糖10克、鹽8克、油70cc、香油10cc、胡椒粉少許

以上的這些材料你要根據自己的需要酌情增減。