請不用擔心，發青的蛋黃不會對你的健康造成危害。

蛋清中富含大量的蛋白質，其中也含有一定量的硫元素，當加熱雞蛋時，從蛋清中析出的硫與氫元素髮生反應，生成硫化氫；蛋黃中含一定量的鐵元素，硫化氫與鐵發生反應，生成青灰色的硫化鐵。所以，我們看到發青的蛋黃就是硫化鐵的緣故了。

這裡又出現了2個問題了：1、硫化鐵為什麼只在蛋黃外層？2、硫化氫與硫化鐵是否有害健康？

1、我們加熱雞蛋時，熱量是從外向內傳遞的，蛋清最外層受熱先行固化，蛋清中析出的硫元素只能向內流動，所以硫元素接觸到蛋黃時，便立刻與鐵元素髮生反應，這就導致蛋黃外表面變成了青灰色。而蛋清受熱全部固化後，硫也停止與鐵反應了。因此，我們看到的蛋黃，中間還是黃色的。

2、硫化氫與硫化鐵雖然含有毒性，但是含量實在是太低了，根本無法對人體產生影響。另外，我們食用的食物中（包括蔬果、肉類）大都含有硫元素，人體足以將其代謝，而且人體本身也會產生硫化物，隨著代謝排出體外。

希望以上的答覆能讓你打消顧慮，放心愉快的吃雞蛋吧！

煮雞蛋，冷水下鍋，一般水開煮2分鐘，停火悶5分鐘即可。如果煮雞蛋時間過長，蛋黃外表發綠，就不能吃了，容易誘發腸癌等；時間過短，則雞蛋不熟，容易造成細菌或病毒感染。

因為對膽固醇解禁，所以，正常吃雞蛋應該吃完整蛋白和蛋黃，不要偏廢，蛋黃有腦磷脂和卵磷脂，對預防老年痴呆有幫助；蛋白則提供人體蛋白質所需。