個人覺得應該和經驗和火候還有調料有關係！飯店裡的廚師畢竟是受過專業培訓的，有著豐富的經驗和實際操作經驗，還有調料也比一般家庭豐富！

再有，醃製的時間，調料的配比，滑油雞肉入鍋的時間掌握程度等等都是決定這道菜口感的因素！還有飯店的廚灶的火候也是普通家庭的煤氣灶沒有辦法可以比的！

但是，我還是喜歡在家裡做菜，一家人圍坐在餐桌旁，吃著熱氣騰騰的飯菜，就算是菜品沒有飯店的口感豐富，但是一家人在一起的那種氛圍是任何東西都沒有辦法可以取代的

宮保雞丁很好吃也是家喻戶曉的一種菜品：老少皆宜。

先食材準備好：雞胸肉200g，花生仁100g，調料：白糖7g，醬油10ml，水澱粉10ml，花椒3g，薑末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，幹辣椒20g

然後進行下一步配料

1雞胸肉洗淨擦乾水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉和醬油混合均勻，醃製20分鐘。大蔥洗淨，切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。

2在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁。

3中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝乾油分待用。

4繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝乾油分。

5鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。

溫馨提示：１、花生仁炸制時間不宜過長，待顏色稍有變化即可，隨即取出放涼後顏色還會略微加深。

２、炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感。

1、雞肉可以選擇雞胸肉或者雞腿肉。

2、雞丁滑油後炒制時要大火快炒，時間不能太長以免雞肉發柴。

3、 提前調好味汁也是這道菜製作的關鍵。

4、 花生米也可以用水浸泡後去皮炸熟。

別人家的就是好的代名詞。別人家的孩子永遠比自己家的優秀，別人家的老公（婆）永遠比自己家的賢惠（能幹），別人家的房子永遠比自己家的好。