真正的紅薯粉條因它的粗細不同，而煮的時間也不同。以前的紅薯粉條有細粉，中粉，寬粉之分，素菜一般的用細粉，燉肉菜用寬粉，中粉素菜肉菜均可用。細粉開鍋20分鐘即熟，寬粉則需半小時之多，就是過的火也不會爛。勁道，柔軟，光滑有嚼頭。下頓再熱著吃也不爛。而現在的粉條過火就爛，吃時發脆，不勁道。真正的紅薯粉條很少見了。

謝悟空抬愛！以前的紅薯粉條是純手工製作的。久煮不爛只是一句話，是騙人的話！大漠孤煙每年都要做粉條，有切身的感受，沒有絲毫虛假。粉條煮15到20分鐘正好，勁道！煮的時間過分長粉條就有的發粗，勁兒就差些。如果煮好後繼續泡在熱水中，兩三個小時後就又粗又白，沒勁.不好吃了。

象現在的粉條，純手工的不能說一點沒有，總的說是不多！大多都是機器粉，粗細勻稱.看起漂亮.引人眼球，相比手工粉就不那麼勻稱，時不時偶而還會有‘粉魚`，看起也沒機器粉殺光滑。

乾粉條一般需要開水煮10到15分鐘時間。粉條煮的時間長也會糊鍋的，真正的紅薯粉條煮10到15分鐘時勁道，爽滑可口。現在市場上的粉條大部分是用木薯粉做的，所以經不起水煮。3到5分鐘以後就會糊鍋，爛成一坨。這並不可怕，可怕的是木薯粉和玉米澱粉做成的粉條裡邊新增過量的明礬，導致金屬鋁超標。有些商家還加入了食用膠和色素。金屬鋁在身體裡邊不能吸收，也不能排洩長時間的累積會使人得老年痴呆。小孩子食用過量也會影響智力發育。而真正的紅薯鮮粉條，只需要開水煮一分鐘時間就可以入口。不但方便乾淨衛生，而且健康安全。據說這種鮮粉條已經出到英國，美國，南韓。

純紅薯粉很好煮的，不可能久煮不爛，久煮不爛的有可能是添加了什麼東西，純手工的純紅薯粉條粗細不均勻，長短不一，賣相不會太好

下鍋煮5一8分鐘，然後隔半小時用菜汁回鍋，美味滿滿的家常紅薯粉條來了。

久煮不爛，可以判定為不是紅薯粉條，多數是大米粉條（絲），玉米粉條和劣質假冒紅薯粉條。（圖2）

正品紅薯粉條顏色偏淡，這取絕於紅薯粉加工時所用水質和初加工時紅薯洗滌是否乾淨。（圖3）

機制紅薯粉條，這種粉條的特點粗細均勻，無死結，不怎麼耐煮。

傳統紅薯粉條，是特點粗細不均勻，有死結，耐煮等特點。

紅薯粉條加工分為，乾粉和溼粉。

①乾粉是指紅薯粉碎透過井水三次過濾，浸泡，晾乾，再來加工。

②溼粉加工，這種方法北方多數使用，也有人說凍粉條，這種粉條不耐煮，多數是讓你用開水浸泡再炒。

【小巧門】正品紅薯粉條有紅薯土腥味，而深加工的粉條是沒有的，而且顏色一樣。劣質粉條顏色偏深。