燒餅怎樣才能做的蓬鬆，以下幾方面很重要：
和麵很重要 面,水和油的比例一般是2:1:0.3-0.5,油多了烙出的燒餅不容易分層,油少了不酥。要用溫水和麵,面要和的軟一些。你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉,邊攪邊徐徐的加入水,這樣和成的面才能比較鬆軟,當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰,面和好後放在溫暖處醒10分鐘。
和麵的時候加泡打粉,會讓做出的燒餅比較軟。和麵按2-3%泡打粉的比例拌和均勻,過量加入泡打粉會導致食物味苦,然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌即可。和麵的時候新增少許鹽,能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。
發酵很重要 發麵時用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發水分。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間,最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。 要注意二次發酵,也就是麵糰初次發酵好後,應放置半個小時以上,麵糰放置在面板上揉,將麵糰內的空氣揉出去,然後放在相對密封的容器中,讓它於室溫下再發酵30分鐘左右,二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。
燒餅的做法：
第一步先將麵粉中放入適量的酵母和20克油,用溫水揉成光滑的麵糰進行發酵。
第二步碗中放椒鹽、鹽、五香粉、孜然粉、白芝麻粉均勻攪拌調成調料。
第三步發好的麵糰裡面呈蜂窩狀,用手均勻的揉搓將麵糰裡面的氣體排出,分成兩份。
第四步取其中一份使用擀麵杖擀成長方形,在表上塗上油。
第五步塗完油以後撒上調料、一點乾麵粉。
第六步塗完油以後撒上調料、一點乾麵粉。
第七步分成大小均勻的幾份,
第八步把劑子拉長一點,兩頭往裡折。
第九步再用虎口把四邊包起,整理成圓形,壓扁。第十步表面刷上一層水,沾上芝麻,再壓緊。
第十一步放入電餅鐺烙到兩面金黃。中間翻一次面。然後取出就可以吃了哦。
燒餅怎樣才能做的蓬鬆，以下幾方面很重要：
和麵很重要 面,水和油的比例一般是2:1:0.3-0.5,油多了烙出的燒餅不容易分層,油少了不酥。要用溫水和麵,面要和的軟一些。你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉,邊攪邊徐徐的加入水,這樣和成的面才能比較鬆軟,當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰,面和好後放在溫暖處醒10分鐘。
和麵的時候加泡打粉,會讓做出的燒餅比較軟。和麵按2-3%泡打粉的比例拌和均勻,過量加入泡打粉會導致食物味苦,然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌即可。和麵的時候新增少許鹽,能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。
發酵很重要 發麵時用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發水分。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間,最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。 要注意二次發酵,也就是麵糰初次發酵好後,應放置半個小時以上,麵糰放置在面板上揉,將麵糰內的空氣揉出去,然後放在相對密封的容器中,讓它於室溫下再發酵30分鐘左右,二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。
燒餅的做法：
第一步先將麵粉中放入適量的酵母和20克油,用溫水揉成光滑的麵糰進行發酵。
第二步碗中放椒鹽、鹽、五香粉、孜然粉、白芝麻粉均勻攪拌調成調料。
第三步發好的麵糰裡面呈蜂窩狀,用手均勻的揉搓將麵糰裡面的氣體排出,分成兩份。
第四步取其中一份使用擀麵杖擀成長方形,在表上塗上油。
第五步塗完油以後撒上調料、一點乾麵粉。
第六步塗完油以後撒上調料、一點乾麵粉。
第七步分成大小均勻的幾份,
第八步把劑子拉長一點,兩頭往裡折。
第九步再用虎口把四邊包起,整理成圓形,壓扁。第十步表面刷上一層水,沾上芝麻,再壓緊。
第十一步放入電餅鐺烙到兩面金黃。中間翻一次面。然後取出就可以吃了哦。