大力秘製——翡翠包菜

包心菜1斤

調料：蔥適量、姜適量、蒜適量、柿子椒適量、調和油適量、食鹽適量、胡椒粉適量、味精適量、白醋適量

做法：

1.把蔥薑蒜辣椒切好備用，把包菜也切好

2.鍋熱倒油，下蔥薑蒜辣椒。炒香。

3.倒入主材——包菜。

4.加點白醋。

5.炒到菜熟，加入準備的調料。

6.出鍋。裝盤。

首先，準備食材：

1、包菜用手撕成小塊，用水洗淨，裝盆備用，五花肉切成薄片，辣椒️切成小段，蒜瓣切成片備用。

2、鍋中加入足量的食用油，備好的包菜過油30秒出鍋備用。

3、鍋燒熱，倒入五花肉煸炒，煸炒出肥肉裡的油脂。

4、包菜炒軟後，加入少許鹽和生抽、陳醋，少許白糖大火炒勻。

5、全部炒均勻後關火裝盤盛出即可。

☑️小貼士：

1:包菜過油能保證包菜翠綠香脆。

2:辣椒️不能少增香增辣，花椒增香祛異，豬油使包菜更加嫩綠，白糖可以提鮮增香。

3:最後一定要大火翻炒！

包菜，又叫包心菜和捲心菜，口感脆嫩，非常多人到飯店都喜歡點這道素菜。大家在飯店看到的包菜色澤翠綠，口感脆嫩，到底是怎麼做到的呢？我今天就來盤點一下做出軟香翠綠包菜的技巧，相信大家看完後都能夠在家就能做出和飯店一模一樣的包菜出來。

1、中間切開包菜，把杆切除，杆因為太厚太硬，炒的時候不易熟而且還很難炒軟，因此把它去掉不要，同時把包菜其他比較厚的包菜杆也去掉，只要包菜的菜葉來炒。去掉的包菜杆別急著丟，可以放進泡菜壇裡面做成酸脆爽口的鹹菜。

2、用水清洗包菜後一定要瀝乾水分再炒，否則炒出來的包菜口感不脆嫩，而且炒出來的包菜容易變黑變爛。

3、熱鍋炒包菜的時候多放一些油，這樣做的目的是為了避免炒糊包菜，因為後面炒包菜的時候必須用大火來炒。

4、用大火翻炒包菜，只有用大火來炒包菜才能讓包菜吃起來口感軟香爽口，同時包菜還帶著一些脆脆的口感，味道十分香。

5、不要加醬油，否則炒菜會發黑，不會翠綠。

製作方法：包菜一顆、蒜幾瓣、幹辣椒10－15個、花椒10粒左右、陳醋、老抽、糖、鹽、雞精少許

1、包菜用手撕成小片，幹辣椒剪成小段、蒜切片；

2、鍋中油熱後，關小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、幹辣椒；

3、炒出香味後，放入捲心菜，炒至稍稍變色，放入陳醋、老抽翻炒均勻；

4、放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調味即可出鍋