1、看你的標題，你應該是做功能性成分的提取，讓我想起來我的研究生實驗了。

2、水蛭素是一種多肽，根據我研究生研究多肽的經驗來看，選擇提取的原料不同（水蛭肉體和水蛭唾液），在處理的過程中選擇處理的方式以及對試劑的選擇也就不一樣，比如肉體你可能需要超聲破碎，酶解，離心，除雜，透析（根據你製作的水蛭素的分子量）等等，而對於唾液本就是液體，不用破碎，酶解等，可能就不會選用很多其他的試劑來進行處理，引入的雜質相對較少，所以說兩者不同原料提取同一種物質，如果選擇方法得當，除了純度上可能會有不同，你得到的物質不應該有很大的區別，純度的不同也頂多在透析過程中，可能會引入其他小分子的多肽，但不管如何，凍幹後，在外觀顏色和其他方面都會有太大的差別，如果不透析，可能試劑的顏色會影響產品的顏色。

3、如果感覺心裡面有嘀咕，你可以買點標樣，做一個標準曲線，對照一下，看你的是不是水蛭素就行了。

4、水蛭素的研究應該很多，因為它是對凝血酶有極強的抑制作用，是迄今為止所發現最強的凝血酶天然特異抑制劑，藥用價值非常大，但目前的提取多集中在水蛭唾液提取，至於水蛭肉體中是否有大量的水蛭素你應該好好查查資料，如果水蛭素多集中在水蛭唾液，那麼你在水蛭肉體中提取產量就會非常的低，就沒有做的必要了。