牛蹄子就是牛的腳，相當於豬蹄一樣，這邊的肉肥而不膩，而且營養價值也比較高，我們吃的豬蹄一般的做法是紅燒跟燉湯，牛蹄子同樣也是，它的做法有很多，而且每種吃起來又是不同的味道，

牛全身都是寶，惟有牛蹄，號稱牛身上的最後一塊肉。自古以來就是廢棄之物，無人食用，即使有人想吃，也難去其腥味。其實去掉那層厚厚髒髒的硬殼，原來裡面還藏著耐人尋味的一塊美味。經過長時間的煲制牛蹄已經燉到筋骨盡酥，半透明的蹄筋顫顫巍巍，光是襲人的香氣已經足夠把人逗得口水長流。每一口下去都軟、韌、糯。嚥下肚後嘴巴上還會殘留少許微粘的滑膩。這是蹄筋的特有口感，黏黏乎乎卻讓人吃得開心無比，因為它們是所有愛美的人、怕胖的人、不想老的人的健康美味。

牛蹄是中藥的一種。治水浮氣腫，腹肚脹滿，小便澀少：水牛蹄一隻，湯洗去毛，如食法，隔夜煮令爛熟，取汁作羹，蹄切，空心飽食。體格強壯結實，頭大額廣，鼻闊口大，上唇上部有兩個大鼻孔，基間面板硬而光滑，無毛，稱為鼻鏡。

煨牛蹄的做法:菜系及功效：私家菜青少年食譜延緩衰老食譜壯腰健腎食譜骨質疏鬆食譜工藝：煨煨牛蹄的製作材料：主料：牛蹄筋2500克

調料：姜25克,黃酒50克,大蔥25克,鹽5克,味精3克,醬油30克

煨牛蹄的特色：牛蹄軟爛，湯濃色白，味道鹹鮮。煨牛蹄的做法：

1.將牛蹄腳的外皮剝去，放進沸水鍋中焯一下，撈起，刮洗乾淨，切成段；

2.取碗一個，放醬油，味精一克，薑末調勻成調味碟；

3.取沙鍋一個，放入牛蹄，加清水淹沒，置火上燒沸，撇去浮沫，放入黃酒，蔥段，姜塊(拍松)，移小火上煨至牛蹄軟爛，湯濃色白時，加精鹽，味精2克調好口味即成，隨上調味碟蘸食。

來一道清燉牛蹄

詳情看圖

1.牛蹄 2.茴香、大料、花椒、甘草 適量3.蔥、姜 適量4.黃酒 兩匙5.鹽 適量

清燉牛蹄的做法步驟

步驟 1

牛蹄剔刮、洗淨,涼水下鍋加一勺黃酒煮開五分鐘。

步驟 2

佐料

步驟 3

另起一鍋加水煮開下牛蹄和佐料。

步驟 4

文火半小時後加鹽和黃酒，再煮一個半小時。

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