因為從網上買的牛肉經過幾天的密封，加上途中的擠壓。等我們拿到手的時候牛肉表面有水是正常的。任何生的食物都是這樣的

正常牛肉含水量是63%，注水牛肉含水量達到80%， 超過77%就是注水肉，這樣能多賺錢，牛肉價格低廉了，消費者會買便宜的肉啊，所以集貿市場的鮮牛肉，沒注水的很少，只是多與少的區別，對於消費者來說，想要買到放心的牛肉，除了選擇正規的渠道，購買時還需要一雙火眼金睛，怎麼辨別沒有注水的牛肉呢？

（1）紙巾法：有明顯滲水的不要買，用前面我們提到的紙巾，就能測試出來。正常牛肉蓋上紙巾也沒有水分滲透過來，注水肉一下就滲透啦。

（2）肉色觀察法：牛肉鮮活的顏色不太正常，鮮紅有水汪汪的不要買；

（3）肉質觀察法：真正的牛肉顏色不好看，而且表面幹皺，

（4）手感觸控法：沒注水牛肉表面顏色較深，摸起來粘手，反之注水牛水的表面很溼潤，不粘手。

（5）另外你會發現農貿賣肉商家的燈光都會是紅色，大紅色的燈光。這樣你會有錯覺看不出來。掏出手機LED燈去看肉，LED燈色溫比較準，接近日光，可以用手擋住紅色光線去觀察牛肉表面。

牛肉肉質鮮美，具有高蛋白、低脂肪的優點，特別是蛋白質含量，一般高於其它肉類，具有人體所需要的必需氨基酸,是人類理想的食品之一。

牛肉品質是綜合性狀，包括食用質量(色澤、風味、嫩度等)、營養質量(蛋白質、脂肪含量等)、技術質量(水分、pH、抗氧化能力等)和衛生質量(農殘、重金屬含量等)。

水分含量的多少影響肉的營養價值、感官品質，如嫩度和多汁性等。水分低，牛排口感差，水分過高，牛排易被細菌、黴菌汙染，引起肉的腐敗變質。在GB18394-2001《畜禽肉水分限量》02中,規定牛肉水分含量為77%。從不同部位看,牛排含水量有所差異 ,其中小黃瓜條、T骨和菲力三個部位的含水量極顯著的高於其他部位，平均含水量均在77%以上；上腦最低，含水量72%左右。

進口牛排大多數都是先經過-30至-35℃的速冷然後在-18攝氏度的環境下進行保藏和運輸。牛排在解凍過程中有少量水融化是正常的。可以放心食用。