【虎皮青椒】

1.辣椒一定要選新鮮的、皮肉厚嫩的品種，像這種螺絲椒就非常合適。把螺絲椒洗乾淨，去除辣椒蒂，不喜歡太辣的朋友，可以把裡面的籽也去除。

2.我們做的是家常版的，配料很簡單，只用到了大蒜和生薑，分別切成末放在一起備用。

3.鍋燒熱、不用放油，注意啊先不要放油，直接倒入螺絲椒進行乾煸，經常翻動讓其均勻受熱，期間用炒勺不斷的擠壓，增加螺絲椒與鍋的接觸面積，這樣更容易炒熟、方便起虎皮斑，而且炒出來的辣椒肉綿而不軟。

4.就這樣保持小火，一直煸炒到螺絲表面椒微微焦糊、起滿虎皮斑時，撒上食鹽並快速翻炒均勻，在螺絲椒出水之前盛出來，以免裡面的營養成分流失。

5.再次把鍋燒熱，加入少許底油、油溫五成熱時，倒入姜、蒜末翻炒出香味。

6.然後加入生抽10克、淋入少許清水，放入炒好的螺絲椒，加入雞精調味，開中小火煨一會給青椒入味。

7.起鍋前淋點香醋有利於提香，做好的虎皮青椒成菜氣味清香，口感鮮辣，綿而不爛。

阿飛有話說：

1.辣椒一定要選擇新鮮的、皮肉厚嫩的品種，這樣乾煸的時候不容易爛。

2.乾煸時，撒過食鹽以後一定要快速出鍋，以免出水，吃著不夠鮮嫩，而且影響賣相。