過年當然要吃這一道全家福了 ，作為廚師辛苦一年也得為家人準備一桌像樣的年夜飯，看看廚師家的年夜飯都有些什麼吧！

順便分享一下全家福的來歷吧……

全家福是特色傳統名菜之一，在中、高檔筵席上，常作為頭菜上桌。

據傳在公元前200多年，秦始皇聽信了丞相李斯的讒言，大舉焚書坑儒。數不清的史書被焚燬，數以百計的儒生被活埋。有幾個儒生在被活埋時僥倖沒有死去，他們在晚間甦醒過來，偷偷地從坑中爬出，藏在山林中。其中有個叫方財的儒生逃出後，在山林中躲了數日，實在餓得沒有辦法，便在夜晚悄悄地回到家中，妻兒見了悲喜交加。為了活命，方財不得不含淚再次告別妻兒，流落他鄉。數年之後秦始皇去世，秦二世登基，方財高高興興地返回家園。誰知兩年前家鄉發了一場罕見的洪水，妻子、兒女不知流落何方。方財悲憤交加，感到自己一個人活在世上沒有意思，還不如死了的好，於是，跳進了滾滾的河水中。恰巧這時有位漁人路過此處，救起了他。漁夫對他說，“前年發大水時，我救起了一名少年，也姓方，我見他老實誠懇，便收他做了我的女婿”。漁人將方財領到自己家，方財見了漁夫的女婿，一下子就認出他正是到處尋找的親生兒子，父子倆抱頭痛哭了一場。在漁夫的全力幫助下，方財又找到了流落街頭的妻子和女兒。為了慶賀他們一家死裡逃生，幸福團圓，漁夫特地請來了一位遠近聞名的廚師，為方家制作豐盛家宴。廚師煞費苦心地為他們做了一道菜，名曰“全家福”，鄉親們吃後讚不絕口，一傳十，十傳百，後來傳入了宮廷，成為宮廷名菜。“全家福”寓意閤家團聚、美滿幸福、吉祥如意。

其實現在過年早已不像小時候那樣令人期盼，以前渴望吃好的是因為平時從不敢像過年那樣大吃大喝，經歷過物質匱乏年代的人都懂。如今經濟水平提升了，吃得好、穿得好、玩得好，天天勝似過年。以前過年才能吃到的美食現在都容易吃到，要麼簡單粗暴地買，要麼自己花點時間做。所以很少有菜品是過年時特別期待的。

座標重慶，如果非要找一道還算期待的菜的話，就是紅薯圓子，因為平常很少吃，基本上過年的時候才會炸來吃。因為稀缺而有些期待吧。

四川和重慶廣種紅薯，多用來餵豬、磨紅薯澱粉，少部分是人吃的。叔伯家團年時會炸紅薯圓子，紅薯去皮先煮熟或蒸熟後，搗成泥，再加糯米粉、白糖和勻，搓成圓子入油鍋炸。

紅薯圓子入口細膩，外酥裡軟，集香、甜、糯於一體，回味無窮。紅薯圓子不好炸，水分重，加了白糖還容易糊，對火候和油炸時間的要求特別高，很容易炸糊或者太軟不成型。