白切雞，主要是選料，選廣東清遠黃油雞，做法，雞洗淨。取鍋加自來水加花雕酒，香蔥五顆，香菜五根，薑片，鹽少許！

等燒開後改最小火，放入雞，侵泡半個小時，火太大煮出來的雞太財不嫩。

澆頭，新鮮姜切末，加入胡椒粉，鹽，生抽，幹蔥頭切片，香菜杆，花生油燒熱，響油！！！！

說到白切雞，那是我最喜歡吃的，從小就喜歡吃，家裡也經常做，現在想起來就開始吞口水了，趕緊動手做起來吧

光雞1只，青蒜苗3根，生薑6片，生抽4勺，清水4勺，蠔油1勺，料酒6勺，芝麻油1勺，香菜段1小撮。

準備工作：

　　光雞洗淨待用，青蒜苗白色的根莖部分切細末，剩下的部分切段，再把生抽、清水、蠔油和芝麻油混合均勻成醬汁。

做法步驟：

　　1、往鍋裡新增大約半鍋清水，放入青蒜苗段和生薑片，再放入洗淨的光雞用大火燒至沸騰。

　　2、撇盡煮出的浮沫後倒入料酒，轉中小火，蓋上鍋蓋繼續煮20分鐘左右，取一根筷子插入雞肉中，如果筷子能輕鬆穿透雞肉，而且雞肉中無血水流出，就說明雞肉已經煮好了。

　　3、雞肉煮好後就馬上出鍋，並迅速投入涼開水裡浸泡起來，待雞肉完全涼透後再取出來斬塊裝盤。

　　4、另起鍋下少許油燒熱，把蒜苗末爆出香味，再倒入調好的醬汁煮沸，淋在雞肉上，最後碼上1小撮香菜段作點綴即可。

補充說明：

　　煮雞肉的湯汁可以留下來製作其它的菜餚，味道極佳，千萬不要把這些湯汁扔了，很可惜的。

海南文昌白切雞是海南的四大名菜之一，廣東人口味偏淡，也愛做白切雞吃，所以海南和廣東都有白切雞買，其實白切雞最好是在家自己做，健康美味，剛煮出來最香最好吃。