蟹黃其實是蟹卵，哪怕沒熟也肯定成型，只有大小，是否飽滿之分。不成型的是真正的蟹黃。也是真正的營養所在，蟹將多餘營養轉化成蟹黃，在領小蟹期，和冬眠期就依賴蟹黃轉化回營養而生存。你說的大閘蟹不成形原因有三。一，這是隻公蟹。二，季節還未至。得稻黃母蟹卵才飽滿。三，碰到了只不孕不育的母蟹。

大閘蟹是一種淡水蟹類，長在湖泊、稻田、小河中，每年的秋季是大閘蟹上市的季節，這時候蟹長得特肥，俗話說:"秋風起，蟹腳肥"，這時候蟹腳很癢，每天不停的爬，這時候就是吃蟹的最佳時期，做法有很多，有清蒸、紅燒、幹煎等等燒法，都非常美味。

大閘蟹清蒸當然好吃，這是飯店常用的烹飪方法，因為飯店裡的蒸箱蒸汽大，大閘蟹15分鐘左右就熟了，而且廚師也很方便操作;

而家裡就沒有這個條件了，放鍋裡或者電飯煲上蒸汽很小，蒸的時間也要很長時間，有時候還不容易熟，你的那種情況有可能是大閘蟹沒有蒸熟，蟹黃才不會凝固。

所以介紹另外一種烹飪方法在家裡做，就是用水煮的做法，特別適用。

今天介紹一下在家裡怎麼做大閘蟹，也很簡單。

把鍋里加適量的水，用席草或者繩子把大閘蟹綁好，放入冷水鍋中，水要漫過大閘蟹，放點拍姜、蔥結、黃酒，蓋好鍋蓋，大火把水燒開，再開小火，燜20分鐘左右就可以了，注意水要加多點，一次性加足。

當大閘蟹煮熟後就可以吃了，要有一些佐料，有的喜歡蘸生抽吃，鹹鮮味也特別美味;

有的喜歡用香醋、白糖、少許生抽、薑末一起調的佐料蘸料吃，再加一些黃酒，因為大閘蟹是屬於涼性食材，喝點黃酒特別好，黃酒要加熱，加些薑絲一起燒就更好喝了。

總之，大閘蟹非常美味，特別是蟹黃，把蟹拆肉也可以做成各種美食，例如蟹黃豆腐、蟹粉蘆筍、蟹黃獅子頭、蟹黃湯包等等美味，在大閘蟹上市的季節你也去品嚐一番，一定不會讓你失望的。在家裡也可以煮大閘蟹，跟家人和朋友們一起分享吧！