經驗告訴我，用冷水泡，如果著急用可以用溫水，冷水泡的木耳發的更好，就是時間長一點，冷水泡可以讓木耳有時間慢慢吸收水份，讓乾癟的細胞喝飽水，從而使木耳更飽滿，口感更勁道！

袋裝木耳，最好是冷水慢慢的發泡，發泡木耳，很有講究，你知道餐廳的木耳為啥口感那麼好嗎？

木耳拿出來先用溫水泡洗，再換清水慢慢發泡，這樣有兩個好處:一是，發泡的木耳，舒展，厚實，肉乎。二是發泡木耳的水，營養價值很高，可以作為菜裡的加湯，燉菜，食用。我發泡木耳一般都會和香菇金針一起發泡，溫水洗淨，冷水泡一兩個小時，那個泡出來的菌湯，堪比頂級巴湯老火鍋菌湯！還有就是木耳的吃法，一個是燉菜，燒菜，作為配菜，加進去，有木耳菜，一個是顏色搭配很好看，還有就是因為木耳的純在，使得菜品顯得更加尊貴有營養！

木耳還有一種吃法就是涼拌，我給你講，這個我說了你一定會認同。那就是:飯店的涼拌木耳讓我們總是覺得他的木耳品質很好，口感肥厚肉乎，我們在家做，明明很好的木耳口感卻總是覺得沒有飯店的好，包括味道都不如人家。你們想知道為什麼嗎？我今天給你們點透這個技巧:木耳一定要冷水慢慢泡發，另外加一勺白糖進去。泡發好的木耳，用開水焯一下水（水開了木耳下入迅速撈出，只是開水輕輕燙一下）這樣木耳的厚實，肉乎，就有了。調味的時候鹽，雞精，香油，生抽，耗油，最後記得加入一點芥末油，香菜。正宗的涼拌木耳就好了。