餡餅的肉餡大多都用豬肉餡，也有的用牛羊肉做餡，但總體要求是“嫩”“鮮”“香”。

1、準備500克排酸五花肉，切成大米粒大小，加入花椒麵7克料酒5克生抽5克雞精10克蔥姜水20克鹽11克，拌勻後，分次打入高湯250克，稀稠標準是插兩根快子似倒非倒。最後加入50克混合香油拌勻。

2、準備300克蔥白，洗淨切碎，拌入香油。

3、開始做餡餅時，把肉餡和蔥拌在一起既可做餡餅了。

特點是鮮香嫩，掰開一大片肉拌上多多的湯汁，味道非常醇厚。

食材明細

豬絞肉 500克

黃酒 2g

生抽 10g

老抽 5g

糖 3g

胡椒粉 5g

生薑蓉 5g

鹽5g

蔥花 8g

清水 50克

謝邀！餡兒餅也是我的最愛，小的時候，家庭條件不好，沒錢買肉，媽媽經常給我們做豬油渣餡兒餅吃，(爸爸的一個朋友是開飯店的，經常會給我們家好多豬油渣)剛烙好的餡兒餅的香味是可以飄過院子，飄到村裡去的。田間小白菜，蘿蔔要定位的時候，媽媽愛用剃下的小白菜，蘿蔔纓子，開水燙過，擠幹水分，花椒炸鍋，蔥，姜，蒜，辣椒，炒香，放入切碎的小白菜，蘿蔔纓，加入鹽，十三香，味精，翻炒入味兒後晾涼待用，發麵擀皮兒，包入炒好的菜，用手按平，平底鍋少放一點油，兩面烙熟就可以吃了。

隨著發展，現在生活水平提高了，肉的做法也有很多種的，母親做的豬肉醬香餡兒餅還是最好吃的 ，鍋裡放油，五成熱時加入兩大勺甜麵醬炒香，加一勺水，鹽，十三香，胡椒粉，料酒，老抽，薑末，蒜末，小火煮10分鐘入味晾涼，秘製醬湯就做好了，放入肉餡兒，蔥碎，(也可以加入自己喜歡吃的蔬菜)味精，香油拌勻即可。包制方法同上小白菜，發麵，死麵，都可以用來包制。不管自己吃或是做生意，都是很不錯的！喜歡吃餡兒餅的親們可以嘗試著做一下

關鍵看你在哪賣，準備賣多少錢。看看本地人都賣什麼樣的，蒙古，還是回民的。開店關鍵是地方，成本合算，味道反而排在最後。