想要茄子又香又脆，顏色又好看，首先需要澱粉，麵粉，雞蛋和調和油和少量鹽拌好（半湯盆左右就夠了），把茄子放在拌好的調製品中裹雲勻，放入清油炸至金黃撈出即可，想要吃魚香的可以趁熱淋上適量番茄醬，很爽口的哦！

茄子怎麼過油會酥一些，這個問題很多朋友都會回答雞蛋澱粉糊掛芡，其實這樣過完油並不酥，如果裡面再加兩種食材和再加一道加工工序保證會酥，這兩種食材一種是麵粉另一種是啤酒，加一道工序就是復炸。我給大家分享這一款酥茄子的做法:1.茄子打皮後切塊備用。2.調芡糊，盆內倒適量啤酒，加入一個雞蛋的雞蛋清，蛋黃不加，再加入鹽，麵粉和澱粉，麵粉和澱粉的比例是1:2，用打蛋器攪均勻，稀稠合適備用。3.把茄塊倒入芡糊內用手抓均勻，使茄塊均勻的裹上一層面糊。4.開炸，鍋內倒油生火加熱至五六成熱時用筷子夾茄塊放入油鍋中炸，開始不要翻動等定型後再翻，當茄塊炸成金黃色時出鍋。出鍋之後的茄塊涼5分鐘後再重新倒回油鍋中，再炸1至2分鐘出鍋，這樣金燦燦，酥脆的茄子就做好了，趕快去嚐嚐吧。

魚香茄盒

主輔料，調料，

泡椒未，少許豆辨，姜未，蒜未，蔥花，鹽，白糖，少許醬油，老陳醋，鮮湯或水，水澱粉，幹豆粉，雞蛋。

茄子 一個，豬肉（半肥半瘦）

魚香茄盒的做法

1，

豬肉剁餡，加入料酒和鹽或姜蔥水醃製。

2，

茄子一刀切斷一刀不切斷，形成1cm左右厚的茄盒

3，

將肉餡塞入茄盒中，壓實

4，

用大碗加入雞蛋1至2個加入幹豆粉或少許水調勻至成全蛋漿，將整個茄盒兩面裹上全蛋漿。

5，

鍋中下寬油燒製5至6成油溫下裹好茄盒炸至慢火至金黃色（最好是平底鍋）盛出裝入盤中擺放整齊備用，

6，鍋中放適量油下姜未，蒜未炒香加入泡椒未重用，豆辦少許炒香後加入適量鮮湯吃味放白糖重點，少許鹽，加入水豆粉勾芡放入陳醋，放入蔥花起鍋淋在茄盒上，撒上少許蔥花即可。

個人經驗：首先茄子用擦皮刀去掉皮，然後改刀切成小條，放入盆中，再加入適量的鹽，攪拌均勻，加入鹽的目的是為了把茄子裡面的水分醃出來. 2，十分鐘後把從茄子裡面逼出來的水分倒掉，然後往茄子上面撒上適量的幹澱粉，要保證茄子均勻的裹上澱粉。 3，鍋中倒入食用油，油的量要儘量多一點，油溫七成熱時倒入茄子，中火炸，將茄子炸至顏色微微發黃即可，炸的過程中要用勺子不斷地攪動，防止茄子粘連在一起，將茄子撈出控油，備用