做黑魚酸菜魚時就要用到魚片，今天來分享一下怎樣片魚片。

1、將整理乾淨的魚平放菜板上，用刀在尾部橫切一刀深至魚骨。

2、將刀從切口處緊貼魚骨往魚頭方向剔至鰓底。

3、從魚鰓處橫切，將剔下的肉切下來，接著以同樣的方法切另一面。

4、取一片魚肉，尾部朝向左手平放在菜板上。

5、左手平壓住魚肉，將刀斜著往左邊片過去。不能前後拉切，要一次就片掉。

6、片完後就是這樣。片時要根據所要做菜式決定肉片的厚薄。

首先得有一把好刀，因為魚片比較滑，在切的時候，可以先用刀刮一下魚身上的膩，然後手按住魚身子，根據自己想切的薄厚，慢慢的切下去就可以。

黑魚最好是讓魚攤上殺好，不然家裡有點難弄。

回家以後，第一步用清水沖洗乾淨，把肚子裡的黑膜刮乾淨，不然會腥。

第二步，黑魚表面有粘液，用一塊乾淨的抹布蓋在魚上，就不會發滑了。沿著黑魚骨頭片下黑魚身上的肉。

第三步，把魚肚子上的肋骨片下來。

第四部，把刀磨快一點，斜刀把魚肉片下來，不要太薄，不然燒的時候容易散了。

片黑魚，主要是防滑，還有就是刀要快，其他沒啥技巧，多練習就熟能生巧。

做酸菜魚或者魚片，自己動手也可以切魚片。小黑魚片也是一門技術活，不僅要耐心細心，也需要一把好的刀，想切薄的話，不僅要求鋒利，刀片最好也要薄一點。介紹一下我切黑魚片的經驗：

1

選擇一條2斤左右的黑魚，去除內臟，清洗乾淨。

2

準備一個稍微薄一點的刀，和一塊乾淨的抹布。抹布的作用是防止切的時候移動和打滑。

3

先用左手按住魚頭，用刀從魚的頸部往下切，一直切刀骨頭處。

4

然後繼續按住魚頭，刀片貼住魚骨頭，向尾部改刀橫切。

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持刀慢慢嚮往尾部橫切移動，刀片不要上翻，一直要貼住魚骨。

6

在切的時候，左手拿著抹布，跟隨刀片移動，按壓。

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持刀一直削到魚尾部。

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一邊切好之後，再用同樣的方法切另一邊。

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兩邊都切好之後，用刀將真塊的魚片，慢慢橫削成薄片。需要的黑魚片就成形了。

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魚骨頭也是可以利用的。

提醒一下各位做菜的，當心別劃破手，注意安全。