回覆列表
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1 # 大連金生源海參
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2 # 哏啾啾39du
海參加了料和鹼，肯定會澀。加了鹼的海參容易泡發的更大，所謂的泡發率更高，實則就是沒買到好海參。有機會試試長海縣的純野生
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3 # 旁觀世者
如果你做的海參出現澀的口感，恭喜你你買到的海參不純。海參不是淡幹海參，新增其它的東西了。
建議用清水乾好泡泡，多衝洗幾遍
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4 # 閒逸人時靜
這個有2種原因，一種海參自身原因，一種是自己做法的問題。
1、海參自身原因
現在海參市場在發展，市場監控不完全，有部分商家產品以次充好，在海參加工中新增其他東西，來欺騙消費者，放消費者買回去烹飪後就會有發苦的現象。
2、做法
海參沒問題，做出來發苦，可能是這些原因:沒有泡發透徹，內臟沒有清洗乾淨或者是烹飪前工作沒有做好（開水燙，調料等等）
我自己做這些很少遇到，給你一個小妙招這樣可以使海參的肉質鮮美，在漂洗完成後用冰塊冰鎮一下。切記不要加鹽，不然會肉會變異。
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5 # 六藝以居生活館
做出來是苦澀的口感，就兩種情況
第一：海參本身就是帶苦澀的，海參的品類千百種，如下圖的南美沙參,價格在100-200元一斤.自身就帶有苦澀的，這種是南美參，泡發出來肉質鮮嫩，價格在700-1000元一斤，再來就是我們的大連參，價格就稍貴，但無論是營養價值還是口感都是一等一的，我這裡就舉例了三種海參
第二：海參泡發的問題
水質不達標，沒有開肚祛沙
最後一個步驟，用冰水泡
原因，海參不是純淡幹海參，有鹽，泡發的時間不夠，鹽分沒跑出來，也沒煮，沒泡發，所以吃起來，發澀，還硬，建議看一看泡發流程！