海參一般先浸泡48-36小時，但要質量差點的就不用這麼長時間，浸泡後看是否回軟，

如果回軟就可以去用剪刀開肚去沙嘴，注意要保留內筋，因為內筋營養很高，不要浪費。

把海參放進一個沒有油膩煲大火煮開後小火煮20-30分鐘，看海參質量而定。

海參不一定要發個頭大的就好，因為想要大的煮多幾次它就會變大，越煮得多，它就變越大營養成分就流失得越多，所以看口感而定。

1頭幹海參一杯開水，在無油無鹼的器皿中8-12小時泡發開立即處理，烹調食用最佳。

如果是純淨水泡發需放入冰箱冷藏48-60個小時，每隔12個小時換一次水，操作過程同上無油無鹼手上沒有化學物質，冷水0-5度。

海參，這裡所說的，是淡幹海參。

一般來說，先泡發，24小時就可以。在礦泉水中浸泡，到時間拿出來看看，是否軟化，如果沒有軟化，建議煮20-30分鐘，再放入礦泉水中繼續浸泡24小時。

其實就我個人認為，目前條件允許，還是可以考慮高壓即食海參。拿回家放水中浸泡10分鐘就可以吃了。很方便。

科技在進步，你的飲食觀念也要進步。即食海參營養價值較淡幹海參高3倍左右。

海參是一個不錯的食材，很有營養價值。對於食材，加工程式越少，越能更好的保護食材中的營養。

1、幹海參應先置於清水中放入冰箱0-10℃冷藏浸泡24-48小時（根據海參個體大小決定），直至海參變軟，無硬芯為止， 期間每12小時換水一次。

2、半乾海參應先置於清水中放入冰箱0-10℃冷藏12-24小時（根據海參大小決定）使海參充分脫鹽，期間每12小時換水一次。

3、浸泡後的海參剖肚，去沙嘴並清洗乾淨。

4、洗淨後的海參置於鍋內加入清水，水面高於海參5釐米，大火燒開後改小火煮制。根據海參大小，煮制60-100分鐘至能掐透為止。

5、確定海參煮好的標準：海參煮後用手指掐海參體壁，能掐透的海參即已煮好，不能掐透的海參可繼續煮制，直至能掐透為止。(煮制時間短，海參漲發輕，口感較硬;煮制時間長，海參漲發大，口感較軟,請根據個人喜好控制煮制時間。)

6、將洗淨的海參置於純淨水中放入冰箱0-10℃冷藏漲發，每天換水二次，3-4天發好。

注意事項:

1、泡發海參所用的器具和水質要潔淨，避免沾油、鹼和其它新增劑接觸。

2、為保證海參發制效果和防止細菌生長，整個發制過程要在0-10℃的冷藏條件下進行，並及時換水。

3、已發制好的海參若太多且不急於食用，可用保鮮膜單隻包好後放入冰箱內冷凍存放。