涼蝦是產於湖北宜昌、四川、重慶的十分常見的特色的一種小吃，滑糯清爽，柔軟清甜。它用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，以此得名，再放置紅糖水。是人們消暑的一道甜品。

相傳很久以前，三峽邊居住著一戶彭氏母子。一年冬天，大雪紛飛，年邁的母親病了，很想吃一口河邊的小蝦。兒子聽後便冒著嚴寒來到河邊，想給母親撈蝦。到河邊才發現，河面早已結冰，不管他怎麼用力也敲不開冰面。心急之下他索性解開衣衫，躺在冰面上用身體融化冰面。沒多久，他昏過了去。在夢裡，一個白鬍子老者對他說：你不是要蝦嗎?我教你……小夥子呼地醒來，飛奔回家按老人的方法做好小蝦，一口一口喂母親喝下，母親奇蹟般甦醒過來。後來，小蝦製作方法在民間流傳開來，人們稱之“彭桂花涼蝦”或“孝子涼蝦”。

涼蝦在煮熟後冰鎮一下會更有嚼勁，下面就來看看涼蝦的做法吧。

材料：涼糕粉25克、水250克、紅糖漿適量、花生碎少許

做法：

1、將50克溫水倒入涼糕粉中，調成均勻糊狀，靜置20-30分鐘。剩下的200克水倒入鍋中，燒沸。倒一半到糊中，攪拌均勻

2、再倒回鍋中，攪拌均勻。置火上，大火燒沸3-5分鐘，離火，攪拌片刻

3、將涼糕糊倒入漏勺，漏勺下備一盛有涼水的碗。涼糕粉糊從漏勺滴入涼水中，成為帶尾巴的小蝌蚪。將小蝌蚪撈出，盛入碗中，加適量紅糖漿，撒上少許花生碎即可

米涼蝦製作方法主料2種涼蝦粉 1袋 涼白開水 半盆

輔料1種

紅糖水 適量

步驟1 倒入一袋涼蝦粉

步驟2 接半盆涼白開水

步驟3 倒入水攪拌

步驟4 不停攪拌，攪成糊狀即可

步驟5 再倒入盆中開大火攪拌5分鐘

步驟6 成稠糊狀

步驟7 把它們舀入漏勺中

步驟8 不停擠壓，壓出條狀

步驟9 再倒入適量紅糖水

步驟10 米涼蝦成品圖

水一定不能多，不然就米涼蝦不好吃了！！！