我是一名四川人，我也喜歡吃泡菜和做泡菜。首先做泡菜要把菜洗乾淨 並晾乾 ，不能沾生水和油！泡是用燒開過的水 ，放涼後備用，檢查泡菜罈子是否完好無損，然後按比例放鹽、涼白開、泡菜、花椒、山椒等、白酒，裝置好放陰涼處，如果後期發現生花 適當放白酒即可控制。

四川泡菜久負盛名，家喻戶曉，基本上人人會做，做泡菜工藝不復雜，但講究方法和技巧，更講究環境氣候和衛生。一般來說泡菜泛白有這樣幾個原因：1、泡製太久而不食用，導致細菌大量繁殖；2、氣溫特別高；3、進水、進油所致；4、氧化作用（尤指密封泡製的泡菜）；5、碰到油脂類物品了。一旦出現這樣的情況發生，較好採取辦法消除：1、把白沫過濾掉，撈出沉積的泡菜和渣滓，然後放入鹽、白酒、白糖、芹菜，如果壇內比較空，也可以放入其他洗淨晾乾後新鮮的根莖類蔬菜同泡，繼續密封幾天再食用。2、如上處理過的泡菜基本不影響食用和風味，當然，若是白沫不及時處理，導致泡菜滷水嚴重變酸變味了，就最好倒掉重新做吧；3、經常換壇沿水 保持清潔；4、不能粘油，撈泡菜的手或者筷子等一定要乾淨（消毒）！

我家泡菜罈子的水都是幾十年的了，泡菜水生花有多種原因，忌油，忌生水，還有天氣熱生化花機率高，冬天就比較少，少的話可用廚房紙巾蘸掉，一般2~3月加一次高度白酒，不建議一生花就加白酒，這樣泡菜水酒味太大。若是生白花正常沒事，若是別的顏色就表明壞掉了

我們都知道泡菜的泡製過程中會產生風味獨特的酸爽，這個酸爽的口味就來至於乳酸菌，也就是說泡菜生出的這個:花；就是菌群。 泡菜壇裡生花的原因；1 很有可能是你密封的不夠好，2 看看是不是壇沿水沒加滿導致了漏氣，3淹泡菜的鹽水要用熟水，所以不能遇見生水 4在取泡菜的筷子可能有油，所以要背一個專業的筷子，補就的辦法是將白花去除，然後放入糧食白酒進去，一次大約50升左右，每週一次，只到鹽水清涼起來，不能放鹽的，通常泡菜根本不需要放鹽的，所以發現泡菜生花不必放酵母粉，放糧食白酒按照上面的操作就可以了。提示 （如果白色漂浮物很多的話，並且時間很長了，那就不能使用了，建議換掉了。）