你好！這個問題我來回答一下。

煮麵條時，麵條由生到熟的過程主要是發生化學變化。衡量物質發生的變化是物理變化還是化學變化，主要是看有無新物質的產生。

麵條的主要成分有澱粉、蛋白質，也包括一些維生素、微量元素等。我們一個個的講。

1、澱粉

澱粉是由葡萄糖分子聚合而成，透過各種分子間的聚合力形成澱粉。澱粉在水中加熱過程中會發生糊化的現象，澱粉的結構發生崩潰，變成了很多單分子，單分子間在水中又彼此牽連，形成糊狀溶液，稱為澱粉糊化。澱粉糊化的過程中澱粉原有的分子結構已經被破壞，還會遊離出很多單單糖、多糖的物質，所以說應屬於化學變化。

2、蛋白

通常蛋白是具有四級立體結構的大分子聚合物，在受熱過程中將導致蛋白質變性，四級結構遭到破壞，蛋白分解成多肽和遊離的氨基酸等，產生了新的物質，也屬於化學變化。

3、其他物質

包括維生素、微量元素等。其中維生素種類很多，化學結構更加複雜，但在加熱情況下，基本都會發生化學結構的改變，其生物活性會大量的損失，這也屬於化學變化。所以從攝入維生素的角度講，生吃食品通常是浪費最少的。

嚴格講，這個問題並不能形象的區分物理變化、化學變化。

比如水變冰，這是物理變化，水還是水，形態變了而已。

氫氣和氧氣混合燃燒，生產了水，產生了新物質，這就是化學變化。

但麵條是成分很複雜的物質，除了我上述說的幾種物質外，肯定還有其他物質，比如說水分。所以這個問題並不是說明“物理變化”，“化學變化”區別的典型例子。

另外煮麵條時，也難免會發生面條的折斷、碎裂等過程，而這些都屬於物理變化。