丁骨

T形牛肉切塊可能最容易識別，其特點是T形骨頭位於多汁的裡脊肉和裡脊肉的中間。因此，丁骨牛排既呈現出裡脊的溫和黃油味，又呈現出牛排或頂裡脊的多汁感。

肋眼

肋眼有兩種變體，即帶骨或無骨。它含有大量的脂肪，非常適合燒烤，平底鍋燒製和烤制。它的高脂肪含量使其更鮮活，更美味。這種牛肉切塊最顯著的是中間部分的穀物更細，而外層或外部的部分脂肪更多，這使它更加多汁。肋眼肉基本上是將肋骨烤成的牛排。

丁骨

T形牛肉切塊可能最容易識別，其特點是T形骨頭位於多汁的裡脊肉和裡脊肉的中間。因此，丁骨牛排既呈現出裡脊的溫和黃油味，又呈現出牛排或頂裡脊的多汁感。

其中最好吃的部位當屬：西冷、眼肉、菲力：

1、西冷是最經典的牛排，又叫沙朗、紐約客。取自牛上腰胸脊肉部分，西冷極具辨識度——呈長條形，紅色肉的邊緣帶有一圈白色的油脂。

特點：西冷取自牛隻外脊部位，這個部位運動量較少，肉質細嫩油花遍佈，肥瘦搭配適宜，微微帶筋，由於外圍一圈油邊的緣故，脂肪含量略高。

味道：口感細嫩多汁，又富有嚼勁，適合用來磨練牙口。西冷是最經典的牛排

2、眼肉牛排顏值超高，有美人牛排的美稱特點：眼肉取自牛肋骨中間部位，嚴格來說是第六到十二根肋骨的位置，大部分由背最長肌組成。由於取自牛隻最不經常活動的上腰部，運動量非常少，肉質鮮嫩，油花豐富而均勻，紅白相間，有漂亮的大理石紋。

味道：眼肉是整頭牛油花最豐富的部位，也就是最美味的部位。眼肉在煎烤過程中，油花會散發淡淡的奶香，融化成汁水包裹著肉體，軟化肉質的同時也讓肉味變得香甜。

3、菲力是女人們最喜歡的牛排，菲力是最柔嫩、最瘦的牛排，同時也是最珍貴的牛排。

特點：菲力取自牛腰部的Tenderloin，是一條頭大尾小的長柱形，每頭牛身上僅有兩條細長的Tenderloin，先要去掉包圍在外面的隔膜及油花，再切掉頭尾，僅留中間的一部分，只能切出幾塊厚切菲力。菲力是牛隻運動量最少的部位，纖維較細，肉質極度的柔嫩，是整頭牛身上最嫩的部位。

味道：菲力極瘦，口感鮮嫩多汁，柔軟細膩，味道香甜。但烹飪難度也比較高。