個人覺得，要真正成就一道美食，其實和色香味形關係不是特別大。

美食的概念在於做美食的人和享用美食的人之間能夠達成對於菜餚哲學理解的一致。

做一個很簡單的比方，老媽做的菜其實很普通，但是每個人吃起來總是特別的舒服。雖然簡單的家常菜而已，不過這就是你和老媽之間的長久以來對於吃的一致。

再比如，有名的“珍珠翡翠白玉湯”的故事，為什麼老朱後來再也吃不到了？不是做不出來，而是那個時候因為飢寒交迫，恰好和做這道菜的乞丐在美食的理解上達成了一致。

這幾年，北上廣深很多餐飲為了爭取米其林的評星，不斷讓自己的餐飲朝著西方審美與價值觀靠攏，其結果，往往是雖然評上了星級，但是卻成為了叫好不叫座的餐廳。應為，他的理念完全和華人的飲食理念背道而馳了。

其實也不用奇怪，美食就是這樣，色香味形的標準來看，臭豆腐、豆汁、臭鱖魚那都不斷美食。但是，他們卻又是在那一部分人心裡面最難以割捨的美食。

美食不能評級，因為，每個人對於生活的體會是不同的。

先破題吧……真正、成就兩個詞劃重點，那麼就重點來說說。

一道菜，華人講究色香味美俱全。

色，看起來得好看，顏值須是佳人；

香，聞起來得好聞，靈魂滿是芬芳；

味，吃起來得好吃，底色得是大氣；

美，感起來得好感，氣質必是優雅。

往大里說，孔府菜，規矩講究到了極致，所以才彰顯其尊貴非凡，位高權重者絡繹不絕，爭相一睹為快，是身份地位的象徵。

往小裡說，東坡肉。以前蘇軾謫居杭州時發明的菜餚，因為黃豬肉極便宜，所以百姓競相模仿，一時之間家家戶戶都有自己風味的東坡肉，延續至今，仍是一道不算太難有點費勁的家常菜。

皆仰賴於文化的加持。

中華文明五千年，美食至少也得四千年，真正成就的菜不多，但凡兼具這兩個特點，一般而言，都青史留名且澤被後世了。

個人淺見，有不當之處敬請探討和斧正。

民以食為天，談起吃，每個人都會道出自己喜歡吃的食物，本人也是如此，一面喜歡美食，一面又懼怕身材的臃腫，真是兩難呀！

雖說如此，可還是喜歡動手做自己喜歡的食物，那麼要成就一道美食，都需要哪些條件呢？我認為，豐富的經驗，充足的時間，良好的心情都要有，還有對食材特性的把握更重要，這都是需要知識的積累的。

我本人呢平常喜歡包餃子吃，因為我是東北人嘛！那就說說前幾天我做一頓胡蘿蔔牛肉餡餃子的過程吧:那天我下班後，洗好手，先活好面，醒面。然後煮了花椒水備用，把洗好的牛肉剁成很碎小的肉丁，只是沒有達到肉泥的程度而已，盛在小盆裡，邊往裡倒花椒水邊用筷子攪動，攪成很稠的糊狀，放在一旁。鍋裡倒油，燒至六成熱就關火，放入切好的蔥，姜，十三香，耗油，醬油，鹽，味精，雞精，用筷子攪勻，放入肉餡繼續攪勻，最後把胡蘿蔔擦成絲，剁碎，倒進肉餡攪勻就可以包餃子了，怎麼樣，這也需要時間和耐心的，任何好的作品都需要付出呀，做衣服也是這樣呀！

廚房都收拾乾淨，檯面上的菜屑，油點，水點都擦乾淨，放上面板，開包了，同時就可以燒水了，水開了包好的也夠吃了，這時我已經很餓了，於是就煮餃子，沒包完的等我吃完再包，包好就放在冰箱裡凍起來了，我精心製作的餃子自然是很好吃的，胡蘿蔔牛肉餡，滋補，養眼。

這就是包餃子的過程，是很需要經驗，耐心的，樂此不疲，誰讓我是個吃貨呢！

對於一個不會做美食的人來說，我不敢妄言置評，只能從側面回答一下：除了對美食有深刻的研究，味覺也要好，才能知道自己的不足，不斷的進步，最重要的是烹飪者的心情，如果你懷著愉悅的心情，好悲傷的心情，做同樣一道美食，味道應該也不一樣吧！