臭豆腐是我們湖南特產，很多人都喜歡它聞起來很臭吃起來卻很香的那味道。我也喜歡吃，每次回家都會到街上買一碗來解解饞。自己沒做過，不過在外面看人家弄的時候，都是把豆腐坯放入燒滾的熱油裡炸的，慢慢的豆腐兩面就鼓鼓的了，再稍炸一下就可以出鍋，用筷子搗爛豆腐放入調料汁就可以開吃了。

我認為要臭豆腐起酥用熱油炸就可以了

油炸臭豆腐是我們南京名小吃，每每走在南京的大街小巷，都能問多油炸臭豆腐的味道。下面油炸臭豆腐選白色方塊的放入六成油溫炸至豆腐浮上來，繼續炸二分鐘表面鼓起來了撈起，依據個人口味加辣椒醬孜然粉。

臭豆腐起酥還是有技巧的。把豆腐切成厚薄適中的豆腐塊，然後在豆腐塊表面均勻粘上起司酥炸粉、胡椒粉及鹽。重點是後面這兩句。油溫160度下鍋炸5分鐘，撈起放一會兒。然後再等油溫到190度附近高溫復炸1-2分鐘豆腐塊表皮就起酥了。接下來的步驟就沒什麼特別啦。如果是家庭偶爾吃，也可以不用酥炸粉，就是沒有這麼好看了

目前臭豆腐分兩大系，一種是紹興白的，一種是長沙黑的。

真正的臭豆腐是用介於豆腐跟豆乾之間硬度的石膏豆腐經滷水泡製發酵成的，

滷水原料為香菇，豆豉，冬筍，茅臺，鹽，豆腐腦，青礬。32度恆溫發酵15天左右每天攪拌一次。

將豆腐泡在滷水裡幾個小時。做成生坯。

淋幹用油炸。調汁澆在豆腐上面。做成了。

臭豆腐特點：焦脆而不糊、細嫩而不膩，初聞，臭了七條街，吃了之後，從此～此臭皆是香。

將灰白的嫩臭豆腐下到油鍋裡炸至金黃色，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、薑末，吃起來外脆內酥軟，味道香濃。

具體怎麼做的我就不清楚了，我只知道怎麼吃而已吃