與其說那家正宗還不如看那家生意好呢。正宗隆江豬腳飯。在潮汕可不止一家。各花入各眼。那家都有不同的味道和配方。滷豬腳的藥料配比和用法大致方向是基本不變的，變化的是每樣香料的用量產生味道上的細微差異。同樣的香料和食材在不同的大廚手裡烹調的菜品也是有所不同的。因為每個人的心中都有一個哈姆雷特。

如果你學正宗的做法是為開店。我建議你多多借鑑幾家店。在採取眾家之長來發展出你的特色。從而贏得屬於你消費群體。豬腳飯的食材:豬腳4個，大料5瓣，桂皮1克花椒 10粒，香葉3片，小茴香1克，良 姜1克。陳皮2克，桂圓1個。冰糖 10粒。鹽10克，潮汕本地醬油適 量， 蔥，姜適量

製作過程:1:豬腳燎淨，去掉毛茬。剁成塊用水 加醋泡5 個小時，香料放入鍋內小火 幹炒出香味裝成料包

2:準備一湯桶。加入水放入炒香的香 料包。放入所有的調料。大火燒開15 分鐘，放豬手。小火至滷湯是開非開 的狀態燜至1個小時關火。浸泡30分 鍾撈出瀝乾水分

3:把米飯盛入大碗中擺上滷好的豬 腳。淋入少許滷汁，擺上喜歡的小青 菜即可

特點:豬腳皮軟糯。筋又嚼勁。米飯拌湯汁吃非 常好吃

製作要點:1:豬腳要用火槍燎淨。用溫水浸泡清 洗才能去掉豬腳的油泥味。

2:滷製是要小火慢煮才能皮酥筋軟。

最正宗的隆江豬腳飯，應該在廣東惠來地區，你們可以到那邊參觀學習。

1、在學習隆江豬腳飯技術的時候，要記錄每一個小環節的細節，自己多實踐、多練、多問，要正確記錄好滷豬腳的香料，掌握好火候。

2、在製作豬腳飯過程中，自己要多品嚐和做比較。不斷的提升口味，保留最正宗的做法。還要注意向顧客收集反饋意見，讓顧客做出評價，根據顧客意見，不斷改良豬腳飯。

3、在學習製作過程中，可以用手機或者相機拍些影片，以便往後自己可以不斷專研，同時，要正確記錄好製作步驟，以防出錯。