又說到辛香料！今天說說小豆蔻。

豆蔻分為肉蔻，草豆蔻，紅豆蔻，白豆蔻（小豆蔻）

豆蔻，味辛，性溫。使用與肉類的滷，燒，煮，悶。特別是滷豬下水，燒雞，五香牛肉，驢肉。都是必不可少的小料。

那麼，炒雞是否可以放白豆蔻呢！！（德州扒雞，河南燒雞都會用到此料）大家可以放心使用。不但可以去除異味除血腥味，還可以增加雞肉的辛香味。但是用量一定要把握住，並不是越多越好。一般家庭適量就好。

白豆蔻，一般在滷料中起到前香（飄香）的作用。所以如果用料時沒有粉碎的話，最好是成品出鍋前5--15分鐘放白豆蔻。不然的話，若是提早放，會提前釋放出香味。就達不到預期的效果。

一般現在的生活中，會使用到很多辛香料。在使用之前，大家最好對料的本身，有所瞭解，不然會造成不必要麻煩就得不償失了。（畢竟有些料是有忌諱的人群或相反）

雞肉肉質細膩，味道鮮美，營養豐富。是我們日常生活中經常食用的家禽肉。

雞肉的烹飪方法有多種。可根據食材的部位來加工製作。如果做炒雞肉只需把雞胸鋪肉切下來後，再切成四方小丁，先用料酒去腥，放鹽，甜麵醬，花椒粉，胡椒粉稍醃片刻用蛋清掛糊。等到炒制時還需要放紅薯芡粉拌勻。

接著還需要把炒鍋燒熱放油，涼油下花生仁小火炒制，等到花生仁爆香就可以出鍋裝盤待用。

黃瓜切塊待用。青紅辣椒切塊。

接著就可以炒雞肉丁了

1，炒鍋燒熱放油，放花椒粒炸香，放蔥薑蒜熗鍋，把雞丁放入鍋中劃散，等雞肉色變白就可以出鍋裝盤。

2，重新洗鍋燒熱放油，放幹辣椒炸香，把青紅辣椒入鍋炒，再把雞丁倒入鍋中快炒，放花生仁 ，黃瓜一起炒。

3，鍋中放適量鹽，白糖，醬油，香醋，劃拉幾鏟子就可以出鍋裝盤啦！

這樣做的炒雞肉，肉質滑嫩，鮮香微辣。也沒有放過多的調味料品。

哪炒雞肉是否能放肉豆蔻？

那就要先了解肉豆蔻的功效和作用了！

肉豆蔻是熱帶著名的香料和藥用植物。其味道：辛；苦；溫；是藥食兩用的植物，把肉豆蔻用作調味料：可去除異味，增加肉的鮮味。

雞肉的鮮美味道是與生俱來的，用雞肉做菜餚，尤其是炒雞肉，個人認為不需要放過多的調味料，才能突出雞肉的鮮美口感。如果炒雞肉放肉豆蔻會物及其反，肉豆蔻的香辛味會壓住雞肉本身的鮮味。會得不償失。

如果把肉豆蔻作為滷料中的一味香料，那滷製的食材就錦上添花啦！