藥膳是取藥食兩用材料加入菜餚中進行烹調的一種飲食，而且藥食兩用材料基本無毒性，不針對疾病的治療，只是加強人體體質。在館子裡有好多藥膳，如:藥膳雞，火腿燉天麻，三七雞等等。所以做藥膳是不放法的。

要選擇藥食兩用原料就沒有問題。

原料是烹調的物質基礎。藥膳對所用原料的選擇始終要遵循中醫、中藥理論，又要結合烹調學的特點。在選料的過程中首先要保證藥物和食物必須符合衛生學的要求，其次要考慮原料的質量及其藥性和藥味，儘量選擇“藥味輕、偏性小”的原料，以適合更廣泛的人群。再次，所選原料還應便於加工。

食物具有“冷、熱、寒、涼”四種不同的性質，寒涼性的食物具有滋陰、清熱、瀉火、解毒的作用。溫熱性的食物具有助陽溫裡、散寒的作用。應根據不同人群、不同症狀加以選用。在此基礎上選料要“廣、鮮、精”。（1）廣是指藥膳入饌的原料十分廣博，凡是各地日常所用的烹飪原料，如：我們平時常吃的蔬菜、水果、畜肉、禽肉、水產品、蛋、奶等製品均可用於藥膳中。特別是：苡仁、茯苓、茶葉等自古就是藥食同源的原料在藥膳菜餚的製作過程中也可放心選用。而平時烹飪中少用的如某些山間野菜、田基美食，也是烹製某些藥膳菜餚的重要原料。（2）鮮是指藥膳對各種原料要求新鮮、鮮嫩。禽類、畜類、海鮮、野味必須鮮活生猛，尤其魚、蝦、蟹必須即宰、即烹、即食。藥材儘量選用鮮品，以達到更佳的食用效果如：薄荷、蘆根、荷葉、石斛。（3）精是指藥膳應十分重視對食物的優良品種、優良品質進行選擇。如：無公害的蔬菜、肉類。在藥膳中應用的藥材在品質上要高於生產、配方用的藥材，藥材儘量選擇優質地道的藥材，如：浙江的杭菊、 山東的金銀花、河南的山藥等 ，肉桂應選擇厚實、飽滿、油性足、纖維少、甜味大的個體，並在加工過程中需颳去粗皮，精選細用。總之，藥膳菜餚的嚴格選料是突出藥膳“色、香、味、型、養”的根本統一。