大家都懂的，好吃的白年糕必須是軟糯Q彈的，題主要想吃到只有軟糯的白年糕，那不就是餈粑麼？

每種東西，成分決定了它的成色和氣質。

年糕也早就有南北風味的區別了。湖南人也吃年糕，但是用糯米而不是大米做的，裡面還要加白糖，味道當然是不錯的。想必題主想吃的軟糯年糕應該就是湖南年糕這種。

沒有粳米只有糯米的年糕，那就是餈粑，之所以軟糯不勁道，就是因為是純糯米做的，而傳統意義上的年糕，是有很大一部分粳米成分摻雜糯米在裡面的，而且粳米比例越大口味就越勁道。

如果要讓年糕本身就軟糯口感，就直接加大糯米的比例即可。

即使是平常比例的年糕，也可以在炒制的時候多浸泡一會，然後入鍋後稍微煎烤一下，然後再炒，口感完全也不一樣了。

蟹炒年糕這個蟹可以是很多蟹，青蟹，梭子蟹，甚至是毛蟹都是可以的。年糕厲害之處在於他能吸收配菜的香味，年糕吸飽了蟹的湯汁，變得非常鮮美，又帶著米本身的甜香。

1：糯米粉800克，木薯粉200克，葵花籽油50克，稠稀飯適量，將以上所有東西放一大盆中抓揉成光滑的麵糰，然後把麵糰整型成一塊塊的長方形條，大火蒸10到15分鐘後放涼即可！

2：年糕確有南北之分，這裡給大家推薦一下寧波的水磨年糕：傳統水磨年糕採用的是上等的當年晚粳米，經醒米（山泉水浸泡24小時），控水打磨，裝袋靜置，壓榨，揉搓，蒸粉而得，工序繁瑣，但口感軟糯！

3：做好的年糕可以蒸，煮湯，炒，燒，火鍋都行，想要年糕在做菜時變得軟糯，一般在炒或燒製時，可以先在鍋中掉一下水使其回軟再燒製即可！