炒菜和蒸菜烹飪方式不同，也就有不同的口味。

不知道大家有沒有吃過瀏陽蒸菜，在湖南那邊很流行瀏陽蒸菜，不過它並不是單純蒸出來的，它是炒過之後，又裝到小碗裡，再放到蒸鍋裡溫著。

它是先炒後蒸，不過我們一般家庭裡，炒就是炒，蒸就是蒸了。以茄子為例，它可以蒸了涼拌，也可以紅燒，但是做法不一樣，它的口味就不一樣。

上邊這種是蒸了再拌的擂茄子，蒸的軟軟的，多放蒜泥，又入味又辣口，很適合夏天沒胃口的時候吃。

而紅燒茄子，又是另一種口味了，鹹香下飯，也是人們很喜歡的菜品。

就像上邊說的，不同的烹飪方式，做出來的口感就不一樣，喜歡哪種就要看個人喜好了。

蒸菜和炒菜屬於不同的烹調方法，蒸菜屬於隔水蒸，清淡，健康；炒菜屬於用油為媒介致熟的過程。蒸菜保留了原材料的汁水和營養，用於高檔原料的發制經常用到，通常要配蒸魚汁油，或者澆花生油。炒菜根據前期預製的不同分為清炒，劃炒，生炒，但都是大火快速出勺的過程。家庭用的比較多。

大塊的，不容易熟的，保持形狀的用蒸

塊小的，要求脆嫩的，方便的用炒的烹調方法

蒸菜和炒菜是有區別的。蒸的可在飯裡一起，也可隔水蒸取，講究營養的人來說，蒸話營養成分最好，不燥熱不老火，胃熱者及病人，老人，小孩最好。問題是有的很難掌握時間，很難調味或很難入味，有的蒸出馬上要吃，要不，熱氣一去，發黃變色就沒那麼新鮮感，有的口味感覺滑膩或過老。而炒菜，色樣多變，靈活，快速，隨時可以改善口感，調味可前可後，可以改變纖維性狀，隨吃隨炒，趕工省時。以我個人來說，根據菜樣選擇，並不介定，該蒸就蒸，想炒就炒，靈活選擇，只要好吃就行！