青蟹也俗稱肉蟹，蟹黃飽滿的青蟹也被稱為膏蟹，如何挑選肉質飽滿、蟹膏豐腴的紅膏蟹呢？

紅膏本質上就是青蟹的生殖腺，包括雄蟹的肝胰臟和雌蟹的卵巢。一般，影響青蟹是否蟹膏飽滿的因素還比較多，包括1性別（雌蟹優於雄蟹）、2季節時令（繁殖季優於生長季）、3生育狀態（交配前優於交配後）等等。不過這些因素不太直觀，因此選擇膏蟹時有幾個大致的方法，來提高選出紅膏蟹的機率。

在合適的時令，選母青蟹

1.可以試著墊蟹的分量，不取決於絕對重量，而是相對重量，也就是蟹的比重，比重越大肉質越飽滿，有蟹膏的機率也較大。

2.捏關節，觀察關節處肉質是否飽滿，尤其是靠近蟹殼端；注意觀察蟹臍和蟹殼連線處是否透著橙紅色或者黃色，最末的蟹爪（泳足）和蟹殼連線關節處是不是也隱約泛著紅色，這往往就是蟹膏的顏色。

（其實還有一個粗暴的方式，賣蟹的比你在行，早就挑過一遍了，一分價錢一分貨，貴的蟹膏自然多）

5月至11月間是吃青蟹的好時節，尤其農曆的8、9月份最為肥美。民間對不同品質的蟹有不同俗稱：

1公蟹和未到產季的母蟹，一般稱為“菜蟳”或“肉蟹”，以吃肉為主；

2多次交配的公蟹被稱為“騷公”，蟹臍紋路雜亂，肉少肉粗。

3剛性成熟而未交配的仔蟹稱為“奄仔蟹”或“蟳仔”，肉質嫩滑，蟹黃如黃油，其中品質特別好的少數個體也被稱為“黃油蟹”

4剛交配卵巢尚未發育的母蟹，稱為“空母”或“烏燕母”，結合了菜蟳和蟳仔的特點。

5母蟹卵巢發育成熟，蟹黃轉為橙膏，就成了名副其實的“膏蟹”。

青蟹分公和母的。肉蟹是公的，掩仔是未交配過的“姑娘蟹”－18歲的少女。膏蟹是掩仔蟹經過交配後形成的－38歲的少婦

肉蟹是爽滑，奄仔蟹是18歲的處女蟹，嫩滑。膏蟹是交配後的婦女蟹，是香滑，膏實際是蟹的卵巢，膏香的呀

肉蟹是公，奄仔蟹是18歲處女，膏蟹是38歲婦女

想要紅膏的青蟹就是要膏蟹啦，選對賣家就可以幫到你。要選擇膏蟹，你可以了看看母的腹部凹凸不平的，倒數第三爪連在身的部位按下去，夠硬可以了，還要在Sunny下照照蟹蓋的兩邊的齒狀的部位透光不透光，不透光表示頂滿膏。還有看看平時開啟蟹蓋的哪個部位，凸出來，滿足幾個條件，說明是很飽滿的膏蟹了

我家是養殖青蟹的，膏蟹就是青蟹發育成熟的母蟹（圖123），膏蟹肚臍是圓的，肉蟹（圖4）肚臍是堅的，拿手電筒照眼睛附近的鋸齒，可以看得到膏體滿不滿，膏體越滿到鋸齒越好。