做大米酒不會糊的正確做法如下:

1，大米用冷水泡6一8小時瀝乾。

2，上甑，大火或蒸氣蒸熟。

3，出甑攤涼至20度左右下曲，拌勻可直接下缸缸口用布或麻袋稍蓋發酵48小時。

4，加水，每百斤大米加水200斤用木棒攪勻，封缸發酵一個月左右蒸餾。

首先肯定是液態發酵吧，充分發酵後，過濾好酒醅，糊鍋就是幾個原因，未充分發酵坐底，調正好火苗！一家之談僅供參考！

第一，你用的是什麼裝置？

你淘寶搜下五福星蒸酒器 看看裡面的裝置 都是家用的 不胡啊。

其次，如果胡的話可能是因為發酵液裡還有大量的澱粉和糊精

說明發酵的不完全。沒有完全轉化成乙醇

怎麼燒製大米酒不會湖？這個燒製大米酒時經常遇到的情況，燒湖了，蒸餾出來的酒顏色黃黃的，不好看，而且酒味有一股難聞的焦味。

我個人經常自己在家裡，燒製大米酒，我發現了避免燒製大米酒燒糊的方法。主要注意以下幾點就可以；

1、燒製大米酒的火不要太旺，心急吃不了熱豆腐，要中小活慢慢燒。

2、燒製大米酒之前，在鍋裡表面塗一層豬油。

3、燒製大米酒期間，每隔二十分鐘分鐘左右，要用棍子從出酒孔伸進去攪拌攪拌。儘量攪拌到底部鍋面。

也許還有更好的方法，在此拋磚引玉，希望高手出來指導指導。

用布袋把酒糟包起來，下面墊上墊圈。這樣減少酒糟接觸鍋底，出酒以後把火小小點 .及時停火，避免把鍋底的水分燒乾。如果仍然有胡味，也有可能是酒變酸了，變酸後火再小，也會有胡味，放適量鹼性物質中合，或是陳釀（放置至少半年），或者復蒸一次試試。