這款醃莜麵是利用了海南醃粉的做法，換成了莜麵的，呵呵，很好吃的哦。莜麵的三生三熟，配以醃拌的做法可謂是南北的結合。

lingling玲食

家常味

10分鐘

初級

— 食材清單 —

主料:

西貝莜麵

150克

輔料:

西貝莜麥麩皮

50克

熱水

180ml

肉絲

50克

豆芽

50克

花生

20克

生抽

25ml

蠔油

10克

醋

2ml

糖

20克

芝麻

少許

脆麵皮（油炸餛飩皮）

2張

香菜

3根

蒜油

15ml

— 烹飪步驟 —

1· 花生入冷鍋冷油炒熟，晾涼待用。

2· 豆芽洗乾淨，掐去尾部，放入開水鍋燙煮3分鐘，放入冷開水過涼，待用。

3· 肉絲炒熟。哦對了炒肉絲的時候放了點糖和腐乳汁"就是這樣紅紅的顏色了。

4· 生抽，蠔油，醋，糖一起放入鍋裡煮2分鐘，沸騰就可以了。晾涼待用。

5· 蒜油；蒜末放入熱油鍋裡炸香，變色即可。

6· 炸麵皮； 餛飩皮2張放入油裡炸成脆片。也可以多炸幾張，這個脆片還可以用在做煎餅果子裡的果篦。

7· 和麵；莜麵加入麩皮，用80度熱水燙過，慢慢揉成麵糰。靜置30分鐘待用。

8· 蒸麵條；醒好的麵糰分成小份，方便放入壓面器裡的大小即可。我這個壓面器是擰的那種，很容易的壓出麵條，直接壓入蒸籠裡，開鍋蒸5分鐘就好了，莜麵已經差不多熟的了，但因為講究三生三熟，所以再蒸熟一下，麵條形成一團，但後面放入料汁調拌是會散開的了。

9· 蒸好的面放下面，先倒入蒜油，料汁，再撒上花生，肉絲，香菜段，豆芽，脆面片，用筷子拌勻，記得面蒸好了馬上拌，這樣不容易結成一坨的，裝盤後撒上芝麻就可以了。

10· 醃拌好的。

— 小貼士 —

莜麵蒸好需要馬上醃拌的哦，不然會坨在一起了。生抽和蠔油裡都有鹽分的，所以不需要再另外放鹽了，這個菜口味以微酸甜的配合莜麵的奇香，喜歡吃辣也可以加點辣椒油，也是更美味的哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！

— 食材清單 —

主料:

西貝莜麵

150克

輔料:

西貝莜麥麩皮

50克

熱水

180ml

肉絲

50克

豆芽

50克

花生

20克

生抽

25ml

蠔油

10克

醋

2ml

糖

20克

芝麻

少許

脆麵皮（油炸餛飩皮）

2張

香菜

3根

蒜油

15ml

— 烹飪步驟 —

1· 花生入冷鍋冷油炒熟，晾涼待用。

2· 豆芽洗乾淨，掐去尾部，放入開水鍋燙煮3分鐘，放入冷開水過涼，待用。

3· 肉絲炒熟。哦對了炒肉絲的時候放了點糖和腐乳汁"就是這樣紅紅的顏色了。

4· 生抽，蠔油，醋，糖一起放入鍋裡煮2分鐘，沸騰就可以了。晾涼待用。

5· 蒜油；蒜末放入熱油鍋裡炸香，變色即可。

6· 炸麵皮； 餛飩皮2張放入油裡炸成脆片。也可以多炸幾張，這個脆片還可以用在做煎餅果子裡的果篦。

7· 和麵；莜麵加入麩皮，用80度熱水燙過，慢慢揉成麵糰。靜置30分鐘待用。

8· 蒸麵條；醒好的麵糰分成小份，方便放入壓面器裡的大小即可。我這個壓面器是擰的那種，很容易的壓出麵條，直接壓入蒸籠裡，開鍋蒸5分鐘就好了，莜麵已經差不多熟的了，但因為講究三生三熟，所以再蒸熟一下，麵條形成一團，但後面放入料汁調拌是會散開的了。

9· 蒸好的面放下面，先倒入蒜油，料汁，再撒上花生，肉絲，香菜段，豆芽，脆面片，用筷子拌勻，記得面蒸好了馬上拌，這樣不容易結成一坨的，裝盤後撒上芝麻就可以了。