我家吃羊肉餃子調餡的時候會加入料酒和花椒水，一方面減少羊肉的羶味，另一方面肉餡加水後吃起來不幹不硬，水嫩多汁。下面說說具體做法：

羊肉剁成細泥，或用攪拌機攪成肉末，用刀剁的比絞肉機絞的好吃，因為剁的肉餡，有一些筋膜還是互相連到一起的，這樣的肉泥攪拌的時候比較容易上勁，包出來餃子餡成團。

適量花椒用開水泡十五分鐘，花椒撈出不用，花椒水放涼備用。

羊肉中加入料酒、五香粉、鹽、老抽、味極鮮，這些都根據個人口味加，開始倒入部分花椒水，用筷子順一個方向攪拌，這樣容易上勁，花椒水被吸收後，繼續倒入花椒水，繼續攪拌，多次少量加入，容易掌握加入的量，一直到，攪拌的時候覺著不是很費力，但肉餡又不是很稀，就可以了。只要攪拌起來覺著費力就可以繼續加花椒水。這樣羊肉餡就調好了，包之前加上蔬菜和食用油拌均勻就可以包了，可以加入少量香油。

小竅門：如果要想讓包出來的餃子餡成團，就要讓肉比菜多，如果菜多的話，餡不容易成團，這個根據個人喜好。

包餃子的過程就不說了。

說說煮餃子：鍋內燒開水，放入餃子，用鏟子順鍋底輕輕推動餃子，稍微活動一下，防止粘底。蓋鍋蓋燒開，開蓋點水後，不用蓋鍋蓋，加熱至水再次沸騰，再加一次水，再燒開，這時候就能看到餃子都漂起來了，肚子也慢慢鼓起，就熟了，撈出來就可以吃了。我煮餃子基本就是肉餡的兩次點水三次開鍋，素餡的一次點水兩次開鍋就熟了。

推薦幾種羊肉餡好吃的搭配蔬菜：羊肉胡蘿蔔餡、羊肉香菜餡、羊肉大蔥餡、羊肉白蘿蔔都很好吃，有時間您都可以試試。