油炸薯片掛糖是非常有技巧的。炸薯片和熬糖是要同步進行的

把紅薯切片備用，鍋熱放油。等油有七分熱時倒入紅薯片開始炸。油炸薯片的同時，用另外一個鍋熬糖。鍋內放油和白糖然後開火，在熬糖的過程中要不斷的用勺子攪拌，防止糖熬糊。

紅薯片炸好，糖也熬好。把炸好的紅薯片趁油熱放入油中裹一下立即撈出稍涼一下，掛好糖的薯片就做好了，咬一口又脆又甜。

炸薯片太脆弱了基本做不了掛爽，或掛糖漿，如果掛糖也是有其他辦法的，白砂糖用料理機打成湯粉，嫌麻煩可以直接採購糖粉，糖粉很容易就能掛在紅薯片上。如果實在想掛白糖就看看翻沙，鍋刷乾淨沒有油，加點水，下白糖，熬化，大泡到粘稠密集的小泡，放入紅薯片翻炒，不停翻炒至涼透不粘連。還有就是琉璃的掛糖法，熱鍋下涼油少許，水少許，白糖適量小火熬至香油色且透亮，下紅薯，翻炒均勻，倒在刷好油的大方盤或桌子上，扒拉散晾涼即可，還有就是琥珀掛糖方法，麥芽糖，蜂蜜，白糖，1:1:1的量熬化下薯片翻炒均勻即可。

炸薯片太脆弱了基本做不了掛爽，或掛糖漿，如果掛糖也是有其他辦法的，白砂糖用料理機打成湯粉，嫌麻煩可以直接採購糖粉，糖粉很容易就能掛在紅薯片上。如果實在想掛白糖就看看翻沙，鍋刷乾淨沒有油，加點水，下白糖，熬化，大泡到粘稠密集的小泡，放入紅薯片翻炒，不停翻炒至涼透不粘連。還有就是琉璃的掛糖法，熱鍋下涼油少許，水少許，白糖適量小火熬至香油色且透亮，下紅薯，翻炒均勻，倒在刷好油的大方盤或桌子上，扒拉散晾涼即可，還有就是琥珀掛糖方法，麥芽糖，蜂蜜，白糖，1:1:1的量熬化下薯片翻炒均勻即可。

第一步將紅薯去皮之後再清洗乾淨，然後切成片。第二步把鍋裡倒上植物油，燒至六七成熱，然後把紅薯放進油裡炸，直到紅薯呈現金黃色，打撈出來備用。第三步打撈出紅薯之後，鍋裡留下一點兒油，放進適量的白糖，小火。用勺子不停的順時針攪拌油和糖，看著糖慢慢融化了，感覺越來越輕。這時候糖開始由大泡變成小泡，顏色也逐漸變成紅黃顏色，要趕快把炸好的紅薯倒進去，然後用力顛起炒勺，使得糖汁均勻的沾在紅薯上。