“溏心”意味著雞蛋沒有完全熟透。

即指蛋黃沒有熟透，呈流質的煮雞蛋。

原料:

雞蛋。

調味料:

滷汁（冰糖、油、醬油、八角）。

做法:

1、煮蛋:常溫蛋放篩子內一起入冷水中，加點鹽，以中火煮；（放篩子內可一起下鍋、一起撈起，讓每個蛋煮的時間一致。）

2、沖水:水煮開後計時4分鐘，時間一到馬上將蛋移至冷水中降溫；從蛋尖的一頭輕輕敲碎，小心剝除蛋殼；

3、泡蛋:用乾淨的布將蛋表面水分擦乾，放入滷汁中浸泡一天即可；（確定擦乾，生水會壞了一鍋滷汁。）

4、切蛋:滷汁愈濃，浸泡時間愈短。溏心蛋不可用刀切，得用線繞蛋一圈，小心劃開。

5、制滷:先以油炒到冰糖半化，倒入醬油、水、八角（滷包）調味，煮至滾放涼。如有現成滷牛肉汁，拿來浸泡溏心蛋也很美味。

這種做法的糖心蛋，好吃好看，味道非常的鮮美，影片裡一步步介紹的非常詳細。

我要說明的有兩點。

1.蛋可以用溫水泡一下，這就是雞蛋放入鍋前，先放上一小碗涼水。

2.泡雞蛋的汁可以按照自己口味來調。

按照以上方法做出的，糖心蛋一定會好吃。

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